◆スポンジを焼きます。ボールに卵を割り入れて、軽く泡立てレモンのすりおろしを加えて混ぜてから、更にグラニュー糖を加えて混ぜます。

【2】に粉を振りながら入れて、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさが無くなったらバターを溶かして、バターの容器に生地をひとすくい加えてなじませます。それをボールに戻して混ぜます。

生地を型に入れてオーブン180℃で20～25分程度焼きます。

◆レモンクリームを作りましょう。ボールに卵・卵黄を入れてほぐし、粉砂糖、レモン汁を加えて混ぜます。鍋にお湯を沸かして湯銭に掛けながら、絶えずかき混ぜて、泡だて器の跡が残る程度にとろみが付いたら湯銭をはずします。

◆レモンピールを作りましょう。レモンの皮は表面だけを薄くむき千切りにします。（白い部分はそぎ落として下さい）グラニュー糖・お湯を耐熱容器に入れて溶かし、レモンの皮を加えラップを掛けて、8分間レンジに掛けます。あとはラップをはずして冷ましておきましょう。

◆デコレーション◆スポンジを半分に切り、表面と側面にシロップをたっぷりと塗り、レモンクリームを中央より周囲を多めにして全てのせます。上の段のスポンジにもシロップを塗り重ねます。

レモンクリームが少しはみ出るくらい、押さえて落ち着かせます。チョコをレンジで溶かして、サランラップにのせて上で口を縛り、真下に竹串で穴を開けてスポンジの表面の格子模様を描きます。レモンピールの汁気を切って周囲に乗せて出来上がりです