★ 果実たっぷりの巨峰ゼリー ★
巨峰がたっぷり入ったゼリーです。ちょっと手間をかけて、贅沢なゼリーになりました。皮を剥くのが面倒な巨峰ですが、爪楊枝を使って手早く皮と種の処理ができます。簡単ですので、ぜひお試しくださいね。
このレシピの生い立ち
実家の父が趣味で育てている巨峰。いつもたくさん食べきれないほどもらうので、最後まで美味しく食べられるようにゼリーにしました。
★ 果実たっぷりの巨峰ゼリー ★
巨峰がたっぷり入ったゼリーです。ちょっと手間をかけて、贅沢なゼリーになりました。皮を剥くのが面倒な巨峰ですが、爪楊枝を使って手早く皮と種の処理ができます。簡単ですので、ぜひお試しくださいね。
このレシピの生い立ち
実家の父が趣味で育てている巨峰。いつもたくさん食べきれないほどもらうので、最後まで美味しく食べられるようにゼリーにしました。
作り方
- 1
葡萄によっては皮がくっついて剥きにくいものもあります。そんなときお試しくださいね。
●葡萄の下ごしらえ●
皮をツルリと剥けるところまで剥く -
- 2
残った皮のふちに爪楊枝をぐるっといれる
-
- 3
指でポコン押し出す
（果汁も使うので、ぎゅっと絞るように出すとよい） -
- 4
楊枝でスッと切り込みをいれて
-
- 5
パカッと開き、種を楊枝で取り出す
-
- 6
●巨峰ゼリーを作る●
巨峰３００ｇの皮を剥き、種をとる
（果汁も使うので、ボウルの上で剥くこと） -
- 7
皮と種を外した巨峰（果汁ごと）に砂糖を入れる
-
- 8
７にレモン汁を加え、３０分ほどおく
-
- 9
３０分砂糖と馴染ませることで、果汁が出てくる
-
- 10
３０分待っている間に、ゼラチンを大さじ１．５杯の水（分量外）でしとらせておく
-
- 11
水とジュースの分量はお好みで。心配なら葡萄から果汁がどのくらい出たか計ってみてください。
(約８０㏄の水分が葡萄から出た計算でレシピを書いています） -
- 12
木ベラなどでしずかにまぜながら弱火にかける
（糖度が高いので焦げないように） -
- 13
沸騰してぶくぶくっと泡がでたら火を止め、ジュースと水を入れる
-
- 14
水でしとらせておいたゼラチンを１３に入れ、泡立たないように静かにまぜる
-
- 15
１４をボウルにうつし、たまに混ぜながら保冷材や氷などで冷やす
ぷるぷるとしてきたら、器で冷やし固める -
- 16
１００％ジュースを使わない場合は、その分の水を増やしてください
自然の色でもきれいです -
- 17
葡萄の１００％ジュースは、色づけのためだけに使っていますのでお好みで加減してください。品種によってはジュースを使わなくても剥いて砂糖漬けにした状態できれいな色がでます。その場合はそのまま水１５０㏄を足して作ってくださいね。
コツ・ポイント
葡萄の色が悪くならないように、ゼリー液の色もきれいに、アクが浮きにくいように、食感もほどよく。。と、いろいろ試しながら落ち着いた分量＆手順です。粉ゼラチンについてですが、このレシピでは５ｇで２３０㏄のゼリー液ができるものを使用しています。お使いの粉ゼラチンを一度チェックしていただき、お湯の量を加減してください。
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