めざせ京都の味！なすとがんもの炊いたん。
おけろり @cook_40034629
京都のおばんざいが大好き♪自分でも作れるようになりたーい！シリーズ２。
じゅわっと甘めのがんもの含め煮に初挑戦！
このレシピの生い立ち
今回も調味量の割合は、行正り香さんの『やっぱり、和食かな』の倍八ちゃんです。薄味甘めでとってもお気に入りの味です。
アレンジして自分の味にしていきたいな。
めざせ京都の味！なすとがんもの炊いたん。
京都のおばんざいが大好き♪自分でも作れるようになりたーい！シリーズ２。
じゅわっと甘めのがんもの含め煮に初挑戦！
このレシピの生い立ち
今回も調味量の割合は、行正り香さんの『やっぱり、和食かな』の倍八ちゃんです。薄味甘めでとってもお気に入りの味です。
アレンジして自分の味にしていきたいな。
作り方
- 1
がんもは熱湯で油抜きをする。
＊油は時間が経つと酸化して苦味が出ます。古い油を押し出して、美味しい煮汁を吸わせる準備です♪
- 2
なすは一口大に切る。
＊あえてぶつ切りにはせず、縦半分に切ってから大き目の半月切りに。
含みやすいように、皮に切り込みを入れました。
見た目もきれいな京都風に。 - 3
鍋に材料、出汁を入れて火にかける。沸騰したら調味料を加え、最後にしょうがを加える。
落し蓋をしてコトコト煮る。 - 4
がんもは弱火で時間をかけてじっくり味をしみこませる。しっかり冷やして、それでも染みてなかったらまた火を入れる。
＊火を入れる→冷やすを繰りかえして味を染みこませる。あまりやりすぎると、煮崩れするかも・・・
- 5
やっぱり煮汁は半分くらい。つゆだくでいただきます！
コツ・ポイント
がんもは食べた時のじゅわっと感が大好き♪
甘めのお汁を十分に吸って欲しくてコトコトしてみました。
しょうがを入れるといい香りで味も引き立ちます。
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