Bizcocho de chocolate con chutney de peras

Deshacer la mantequilla al baño maría. Mientras separamos las claras de las yemas.

Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta triplicar su volumen. Añadimos la mantequilla deshecha. Y montamos las claras a punto de nieve.

Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y esta mezcla la añadimos a la anterior. Y poco a poco añadimos las claras, con movimientos envolventes.

Ponemos la mezcla en una plata sobre papel de horno. Calentamos en el horno 40 min a 180 grados.

Para el chutney: pelamos las peras y las cortamos a dados. Ponemos a hervir el agua con el azúcar y añadimos las peras y el resto de ingredientes. Lo dejamos reducir 30 min.

Sacamos el bizcocho del horno y ponemos el chutney por encima con la ayuda de la manga.

Servimos el bizcocho con un poco de canela por encima.