Bacalao a la antigua
Enrique Romero Silva @cook_5518538
Tipo Bacalao Vizcaína que mi familia lo preparaba desde hace varias generaciones para Semana Santa y Navidad.
Bacalao a la antigua
Tipo Bacalao Vizcaína que mi familia lo preparaba desde hace varias generaciones para Semana Santa y Navidad.
Paso a paso
- 1
Desalar el bacalao bajo el chorro de agua, tallando con una escobetilla hasta quitar toda la sal, colocarlo en un cazo con agua y hervir acompañado con 4 hojas de Laurel y cuando esté cocido, desmenuzarlo finamente retirando las espinas y cartílagos (pellejos).
- 2
En una cazuela grande calentar a fuego medio el aceite de oliva.
- 3
Sofreír los ajos hasta que inicien a dorar ligeramente y reservar.
- 4
Sofreír la cebolla hasta acitronar (que quede transparente).
- 5
Integrar los ajos fritos y el tomate (jitomate) dejando a fuego suave hasta que el tomate cambie de color.
- 6
Anexar el bacalao ya desmenuzado dejando cocinar por 30 minutos (verificar sabor y en caso necesario adicionar sal).
- 7
Adjuntar las papitas, las alcaparras, las aceitunas, los chiles güeros enteros y el pimiento morrón cortado en tiritas dejando cocinarse por otros 20 minutos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Enrique Romero Silva le encantará ver cómo quedó.
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