En un mortero se pican bien los dientes de ajo, continuación se le añade la yema y se cubre con todo el aceite. Se introduce con cuidado la varita trituradora y sin moverla para nada se pone en marcha, cuando veamos que la salsa empieza a ligar movemos la varita con movimientos ascendentes, y se lepuede entonces añadir más aceite, si vemos que nos va a faltar más cantidad para cubrir bien el pescado (Quedara una salsa prieta y bien ligada).

En bandeja de horno refractaria se coloca el pescado y se cubre bien con el ajo-aceite. Se mete al horno bien caliente, y con diez minutos será más que suficiente dependiendo del grosor del pescado.