Usar las cabezas y las partes de medio con la columna del pescado.

Cortar la parte de medio en las rebanadas.

La cabeza tiene las escamas.

No se puede quitar las escamas así como ésta.

Entonces, se debe calentar superficie de la cabeza en la agua hirviendo.

Después, quitar las escamas con el agua corriente con el dedo y/o la uña.

Partir la cabeza en dos piezas.

Así debe quedar las cabezas.

Preparar 1L de agua con el Sake y colocarlo en el fuego alto.

Agregar jengibre antes de que empiece hervir.

Cuando empieza hervir, agregar las cabezas y después las partes de medio.

Bajar al fuego lento y cocinar lentamente.

Cuando empieza hervir otra vez, quitar la espuma que salga cuidadosamente.

Cuando el pescado ya casi esté cocido, agregar la sal. Esta vez, utilicé la sal marina especial de Wajima.

Agregar como 1 cucharadita.

Agregar unas gotas de la salsa de soya para agregar un toque de sabor.

Cortar el cebollín en las rebanadas diagonales, y el limón en rebanadas finas.

Servirlo el caldo con cebollín y limón.
¡Buen provecho!