🥘 Salsa puttanesca 🥘 salsa rápida a la sartén 🍳
La salsa elegida para acompañar los ñoquis de este mes es una de mis preferidas: la salsa puttanesca 🥘
Se puede hacer a partir de tomates frescos, y cuando estos no están en su mejor temporada, a partir de tomate triturado comprado.
Ajo, ají picante, tomate, alcaparras, anchoas y olivas negras se reúnen en esta salsa para darle un carácter fuerte y distinguido.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para elaborar esta salsa es necesario alistar todos los ingredientes antes de comenzar ya que van a ser añadidos secuencial y rápidamente a la #sartén.
Para ello vamos a picar bien pequeño el ajo y el ají picante; picamos las anchoas y también las olivas. A las alcaparras las enjuagamos y escurrimos, y también las picamos más bien grandes.
Picamos los tomates.
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Lavar y secar unas hojitas de perejil, que luego picaremos bien chiquito. Las colocamos en un papel absorbente y presionamos para que queden bien secas y sean fáciles de esparcir sobre el plato luego.
Reservar cada ingrediente por separado para ser utilizado a su tiempo. - 3
Colocamos a fuego bajo la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando toma un poco de temperatura añadimos el ajo picado y mezclando para que no se doren demasiado otorgándole sabor amargo. Sumamos las anchoas. Seguimos mezclando a fuego bajo para que no se quemen, mientras con la cuchara vamos machacando un poco los trocitos.
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Sumamos el ají picante picado. Luego las alcaparras y las olivas negras picadas.
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Ahora sumamos el tomate picado y vamos a cocinar por unos minutos, a fuego medio-bajo y con la sartén tapada de manera que no se consuma el líquido y quede una salsa seca.
Esta receta no lleva sal ya que todos los ingredientes aportan su sazón. Y a medida que se va cocinando la salsa el tomate concentra todo el sabor de los ingredientes. Pero como es a gusto de cada uno, recomiendo probarla a último momento y añadir sal de ser necesario.
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Cuando la pasta elegida esté casi lista, podemos añadirla a la sartén salsa, o bien escurrir la pasta aparte y servir la salsa por arriba. Si a la salsa le faltara un poco de fluidez se puede añadir con un cucharón un poco del agua de cocción de la pasta, pero no añadir en exceso!
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Servir la pasta elegida con la salsa, decorar con el perejil picado.
Deliciosa 😋
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Tip:
* El ají picante que utilicé para esta salsa es el típico ají picante, chile, alargadito que se consigue en sus variedades verde, amarillo y rojo. Los lavo y seco bien, corto en rojadas sin quitar las semillas, coloco en un frasco y cubro con aceite neutro. Lo conservo en la heladera y voy utilizando a medida que lo necesito. Para esta receta utilicé apenas 3 rodajitas del rojo y le dio un picor muy agradable y persistente.
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.* Si querés hacer esta salsa a partir de tomates frescos dejo el link a la receta aquí 👉🏻
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