Medallones de cerdo con salsa de arándanos + guarnición de batatas picantes y vegetales grillados

Para el carre:
Bridar los medallones (quiere decir andar con el hilo en forma de medallón para no perder la forma sellar en sartén y terminar la cocción en horno

Batatas picantes: pelar y cortar la batata de forma rústica llevar a freír hasta dorar y reservar luego calentar tres cucharadas de aceite espolvorear con el chile y saltear las batatas cocidas y salpimentar

Para la guarnición de vegetales: calentar el grill pincelar con aceite brillar las verduras cortadas en rodajas dorar bien de cada lado salpimentar y presentar en acheval(una detrás de otra)

Para la salsa: sudar la cebolla cortada en mire poix levantar el fondo con el vino tinto dejar reducir incorporar el jugo de arándanos salpimentar y colar

Llevar a fuego nuevamente agregar el almidón de maíz disuelto en el agua cocinar por unos minutos hasta ligar antes de servir agregar los frutos rojos por último