Arroz con bogavante y langostinos

Trocear las verduras y reservar

Pelar los langostinos y potenciar el caldo con las cabezas y pieles de los langostinos y la parte verde del puerro 15 minutos hirviendo y dejar reposar 1/2 hora (agregar sobre 500 ml de agua) al caldo para compensar la evaporación pero en la preparación no al final

Trocear y sellar el bogavante junto con los langostinos

Retirar los medallones, cabeza y langostinos, reservar

Agregamos el puerro, la cebolla y el ajo, pochar y añadimos unos 50 ml de agua para levantar todo el fondo

Pasado unos 10 minutos, añadimos el tomate rallado fuego medio alto y agregar un poco de sal y pimienta, hacemos un sofrito una vez reducido añadimos 125 ml de vino blanco

Incorporar los pimientos y el laurel y rehogar

Incorporar el arroz y sellar

Servir

Y disfrutar!