Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se corta el bogavante y se reserva, dejando el interior de la cabeza para el foumet, este se echa en una cazuela con aceite, junto con las cabezas y cáscaras de los langostinos. Se hace el foumet junto con alguna verdura al gusto y el colorante, lo refreímos todo. Echamos el caldo y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Lo mantenemos caliente.
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Se pica el ajo y el pimiento rojo, se sofríe con el azafrán sin que se queme. Se añade el pimiento choricero y se sofríe un poco. Echamos el coñac y dejamos que evapore el alcohol, para luego añadir el tomate y sofreír de nuevo.
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En este punto echamos el arroz y cuando se quede seco añadimos el caldo en una proporción de tres veces la cantidad del arroz. Si ves que el arroz se queda seco, añadimos más porque tiene que quedar caldoso (todo dependerá de la calidad y del tipo de arroz que usemos)
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El arroz estará en su punto entre 15:30 minutos dependiendo de qué tipo de arroz sea. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción del arroz, entonces añadiremos el marisco. Al no ser una paella, lo estaremos removiendo durante la cocción.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Andres Ramirez le encantará ver cómo quedó.
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