Pizza fritta napoletana 🌱🍅🧀

Posem la farina i la sal en un bol gran i remenem amb una cullera.

Una part de l’aigua la posem dins del bol i la resta en un got amb el llevat. Seguim remenant amb una cullera fins que s’incorporin tots els ingredients.

Dissolem el llevat amb l’aigua i l’aboquem a la barreja. Seguim remenant amb la cullera. Quan ja no puguem remenar amb la cullera ho farem amb les mans.

Amassem amb les mans sobre el marbre (no cal posar farina sobre el marbre).

Fem una bola gran de massa i la posem dins del bol. Tapem el bol amb un drap humit.

Deixem reposar durant 15 minuts i amassem, deixem reposar durant 15 minuts més i tornem a amassar. Deixem reposar la massa durant una 1 hora tapada amb el drap.

Tot seguit treiem la massa i la dividim en quatre porcions iguals de 120g.

Fem de cada porció una bola recollida per sota, les posem dins un recipient tancat durant 1 hora ben separades, s’expandeixen una mica. Posem el recipient a la nevera durant 12/24 hores.

Treiem de la nevera i deixem el recipient a temperatura ambient entre 4 i 8 hores en funció de la temperatura.

Posem farina al marbre, impregnem les boles de farina pels dos costats i estirem amb els dits la massa de fora cap a dins, deixant els extrems més prims. El diàmetre de la pizza ha de ser de 15 cm.

Retirem tota la farina sobrant de la massa i també del marbre.

Posem el farcit i tanquem la pizza en forma de mitja lluna pressionant i donant uns petits cops per unir bé els dos costats, com si fesssim una calzone.