YouTube影音版食譜：https://youtu.be/TiQTw8DYmNsBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/yolk-pastry如果不方便買無水奶油（Clarified butter，如果在國外可以搜尋Ghee），可以用無鹽奶油自製無水奶油。我這次用的是大華超市ranch99買的熟鹹蛋黃，不用先烤過挺方便的。

不需使用烤箱，不需另外購買無水奶油

中秋手作月餅時間到了！ 層層疊疊的酥餅外皮攸關著月餅的成敗， 傳統的作法使用豬油或是無水奶油(奶素可)凸顯出酥皮的口感。 但有些人不吃豬油，無水奶油單價又高， 精打細算的朋友們來自製無反式脂肪的酥油吧！ 材料只要無鹽奶油，一點兒時間就能完成囉！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1、下層白色乳狀物和撈起的泡沫為乳清產物，可以保留在做麵包、甜點時使用。一點兒都不浪費。 2、冷藏後的自製酥油(無水奶油)會變成乳白色。可以儲存半年以上。Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想自製酥油(無水奶油)無反式脂肪，省錢又不浪費，還能讓酥皮口感更優呦！

💐過去我很不喜歡製作鳳梨酥、牛舌餅，因為無水奶油並不是玩烘焙的常備食材，都要特別出門買，更麻煩的是買回家的份量又無法剛好用完，如果手作的能力還不會將各種奶油互相替換使用，實在是很困擾。💐現在我明白無鹽奶油大約含１５％的水份，經由瓦斯小火煮、電鍋蒸煮或微波爐加熱，都可以自製成無水奶油。需要多少量就做多少量，真是十分方便。💐本食譜參考團友黃湘琳、張雅莉、Sunny Liou的分享，十分感謝。小撇步💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習，介紹人請記得填林安安或美腿安，感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/

YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/YnmQh3S0FngBlog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/clarified-butter想製作中式糕餅可口酥脆的外皮，很多人都會使用豬油或無水奶油，對我而言豬油取得實在太麻煩了，自己製作無水奶油反而比較方便。

奶油蘑菇最對味啦～素食朋友也可以透過食材的替換（不使用青葱）來簡單吃美味，我喜歡在烹調這道菜時加入香草葉，這時候百里香葉就是最適合的提香植物，透過百里香葉的提香，可以讓奶油的鮮搭配蘑菇的甜，美味不用過多添加物就能嘗到食物的鮮美味。#新年菜

每次在做月餅或是蛋黃酥都提到無水奶油，為什麼要用無水奶油而不是無鹽奶油呢？無水奶油，是從奶油中提煉出的液態牛奶脂肪。通常由普通奶油加熱蒸發水分後，撈起漂浮物並摒棄沉澱物而得。無水奶油熔點比普通奶油熔點高，而且做出來的油皮會更酥喔！#cookpad廚藝賞2019

奶油加熱後，產生帶有獨特焦香（堅果般）的香氣，甜點風味更豐富#好料日記

中秋節又快到了，為了貪吃的台灣魂老公，今年提早動手了！奶油做的外皮，又酥又香～烤好後香味漫佈....這是月圓人圓蛋黃酥圓之幸福的味道的！訣竅提示1.桿油皮包油酥時不需用力桿,以免破酥!2.如欲上兩次蛋黃液,第二次塗蛋黃液時要塗一個就灑一個黑芝麻,否則因為麵皮已有溫度,刷上去的蛋黃液會很快就乾掉,那這樣芝麻就黏不上去.3.或者可以在蛋黃液裡滴一兩滴醬油喔...這樣　食後感想中秋節除了烤肉...就是一定要吃蛋黃酥啊.....真的很好吃完全不輸豬油做的.....

來個應景的蛋黃酥吧，記得以前中秋節總會烤許多蛋黃酥來送人，一來是特別好吃，甜度新鮮度可以自己掌控，二來是市售好吃一點的蛋黃酥一顆要價45-60元，名店又更不是這個價格了，其實餅要好吃，過程絕不能馬乎，尤其是這種一層又一層的餅，只每個步驟都有做到，不便宜行事，烤出來的成果一定讓你滿意^^訣竅提示1.酥油可以選進口的無水奶油，雖然比較貴，但比較健康，不含香精。也可使用豬油(買豬板油回來自製的最好)，會更酥香，但素食者不能食用。2.油酥部份的奶油，可視天氣狀況增減，夏天較熱可少10g，以好整型但不會太乾或太軟為原則(太乾會破，太軟黏手，太軟時放入冰箱20分鐘後會較好整型)3. 鹹蛋黃最好買生的整顆生鹹鴨蛋回來自己打，冷凍現成的比較容易買到冰太久的，不好吃且會有腥味。(蛋黃是重點，要好吃就不能偷攋哦)4.烤好的黃蛋酥一定要放涼到完全冷卻才能放入盒內保存，不然會容易發霉，通常做好完全冷卻再吃會更酥更好吃…5.保存建議：常溫三天/冷藏十天/冷凍二個月(封存好，只要解凍約半小時，口感依然香酥美味)食後感想市售紅豆沙大部份都比較甜，所以配方裡已無再加糖，香酥外皮加上香甜滑順的豆沙餡，搭配鹹鹹香香的蛋黃，不死甜，怎麼吃都不覺的膩哦~

#好料日記恰逢年節，不知怎的很想吃蛋黃酥。但是上icarry網站從台灣訂會增加許多不必要的包裝，去Asian Market買又常常已經軟掉或不合口味。與其如此，不如自己做吧。 這次鹹蛋黃、紅豆沙都自己做，之後再慢慢分享做法！注意：1. 由於器材限制，多用量杯量，請自行調節濕度。2. 油酥油皮料少很難做，所以這份食譜做出的份量會比需要的多，約可以分成六份。