Lengua al estilo de mi madre
En casa mi madre y abuela de Salamanca siempre hacían la lengua de esta forma , muy sencilla pues mi abuela era de pocos condimentos pero a fuego muy lento . Nosotros nos la comíamos encantados y tampoco preguntábamos que era ni le hacíamos asco . No es un plato que se coma muy frecuentemente ,….
Lengua al estilo de mi madre
En casa mi madre y abuela de Salamanca siempre hacían la lengua de esta forma , muy sencilla pues mi abuela era de pocos condimentos pero a fuego muy lento . Nosotros nos la comíamos encantados y tampoco preguntábamos que era ni le hacíamos asco . No es un plato que se coma muy frecuentemente ,….
Paso a paso
- 1
Lo principal es limpiar bien la lengua. Se pone a hervir y se va retirando toda la espuma que va soltando hasta que no salga nada
- 2
Se tira todo el agua y yo la pongo en la olla súper rápida 50 minutos
- 3
Con laurel, 4-5 hojas
- 4
Cuando ha cocido, abro y pincho para ver si está muy tierna, va a depender del tamaño de la lengua y cuando todavía caliente, sin quemarse se va retirando la piel y partes más colágenos as
- 5
La voy partiendo en lonchas finas, esta vez la he separado en dos grandes raciones pues era mucha para 2 personas y también para probar a cocinarla de otra forma
- 6
Pico la cebolla 🧅 muy fina, la sofrío y le echo el majao de ajo, perejil, sal, nuez moscada Y el espero que se haga y vaya reduciendo el vino. Antes he apartado caldo del cocido de la lengua, 400 ml
- 7
Pongo las rodajas de lengua en el sofrito y dejo que coja sabor, de echa el vino blanco, cuando se vaya evaporando se añade el caldo, una taza, según queramos más o menos salsa, probamos de sal
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Listo para comer, estupendo
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