Lengua guisada a mi manera

Ponemos en la olla express la lengua, con la cebolla con dos clavos, las dos zanahorias peladas y cortadas a la mitad, 2 puerros en trozos grandes, la hoja de laurel, 15/20 granos de pimienta negra enteros, 3/4 dientes de ajo enteros, un chorrito de aceite de oliva y echamos agua hasta cubrir la lengua. Tapamos y cocemos una vez que empiece el vapor unos 15 min.

Mientras se cuece la lengua, vamos picando 2 dientes de ajo, y cortando la otra cebolla, los otros 2 puerros, el pimiento rojo y los pimientos verdes en brunoise.

Ponemos una cazuela ancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y en ella pochamos el ajo, la cebolla y los puerros con un poquito de sal, una vez esta pochado añadimos el pimiento rojo, damos unas vueltas y añadimos el pimiento verde, pochamos a fuego medio.

Mientras se pochan las verduras pelamos los tomates, los trituramos y los reservamos.

Añadimos los tomates triturados a las verduras pochadas, y abrimos la olla express, sacamos las zanaorias cocidas y las añadimos también.

Sacamos la lengua a una fuente, la quitamos la piel y las venitas que veamos y la hacemos rodajas de 1, 5/2 cm aproximadamente y ponemos en la cazuela con las verduras, lo cubrimos colando el caldo de la cocción de la lengua y añadimos el medio vaso de vino blanco.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el caldo reduzca aproximandamente a la mitad.

Una vez reducido retiramos los trozos de lengua y pasamos la salsa por la batidora o pasapurés y volmemos a poner los trozos en la cazuela con la salsa probamos el punto de sal. Y ya esta listo para servir.

Bon appetit!!!