Lengua estofada con vino tinto

Limpiamos la lengua. Ponemos en una cazuela agua, las dos hojas de laurel, sal y la lengua. La dejamos hervir unos 20-30 minutos. Cuando esté le quitamos la piel y la cortamos en filetes. El grosor según nos guste la carne. Reservamos el agua en el que hirvió

ESTE PASO ES OPCIONAL. ESTA VEZ LO HICIMOS ASÍ, PERO OTRAS VECES NO DAMOS ESTE PASO. Pasamos por harina y huevo las lonchas de lengua y las freímos ligeramente por los dos lados (uno dos minutos por cada lado)

En una cazuela ponemos aceite, y echamos primero la zanahoria (la que cortamos en rodajas muy finas). Rehogamos unos 2 minutos. Ponemos el pimiento otros dos minutos. A continuación la cebolla, el ajo y puerro, Cuando la verdura esté a nuestro gusto, ponemos un poco del caldo en el que se coció la lengua.

Cuando se haya evaporado el caldo, ponemos los trozos de lengua, dejamos unos 5 minutos en el fuego y añadimos un vaso de vino tinto. Si lo vemos oportuno, ponemos un poco más del caldo que sobró de la lengua. Dejamos al fuego unos 20-30 minutos y añadimos el resto de las zanahorias. Rectificamos de sal, y dejamos cocer otro 20-30 minutos, hasta que la carne esté a nuestro gusto. Si se consume la salsa podemos añadir o agua, o vino tinto, o más caldo de la lengua