紫いものペーストを作ります。皮をむいて３cm位の幅に切り水にさらして蒸します。竹串がすっと通ったらマッシャーで潰す。

紫いもによって牛乳の量を調整してください。食べてみて柔らかいスイートポテトのような感じになるのが目安。６等分に分けておく

15分経ったら丸め直し、軽く潰して空気を抜く。濡れ布巾はかけたままにして乾燥を防ぐ。めん棒で20㎝位の楕円形にのばす。

生地の中心に紫いもペーストを置き、両サイドを持ち上げて真ん中でしっかり閉じる。

写真の②を持ってねじる。２～３回ほど

写真のように②を長めに①に少し被せるようにして曲げる。

写真の②を①の下から中心に入れ込む。

天板に並べて生地が1.5倍になるまで二次発酵。二次発酵が終わる頃にオーブンを180℃で予熱しておく。

照りを出すために卵黄(分量外)や牛乳(分量外)をお好みで塗る。

予熱完了したオーブンで15分～20分焼いたら出来上がり。