Bagna Cauda

La biga es un prefermento de origen italiano, ideal para panes con cortezas crujientes y migas con grandes alveolos. Es muy cómoda de preparar. La debes tener preparada al menos 24 horas antes de hacer uso de ella en una receta y como máximo 5 días. La proporción para utilizar biga en una receta es la siguiente:Un 10% de la cantidad de harina que pida tu receta debe ser la cantidad de harina que lleve la porción de biga que utilices.Hacemos el ejemplo de una receta en la que te pidan 500 gr de harina y 350 gr de agua. Utilizaremos 100 gr de biga (que se compone de 50 gr de harina (10% de la harina que pide la receta) + 50 gr de agua). Por lo tanto la receta quedaría con 450 gr de harina. Recuerda que deberás restar también 50 gr de agua a la receta, que son los que ya lleva la biga, quedando el ejemplo en 300 gr de agua.

La biga es un prefermento o masa madre sólida que se compone de una mezcla de agua, harina y levadura, en una proporción de hidratación del 45% al 60% y con un 0'5 a un 1% de levadura. Se utiliza como masa de arranque y es ideal para hogazas, focaccias, chapata y masas para pizzas. Para sacar su máximo provecho tenemos que dejar fermentar la masa al menos doce horas. Nos aporta una corteza crujiente y una miga esponjosa con grandes alveolos.

Tosta de pan mediterráneo crujiente con tomate, huevo, aceitunas negras y anchoas, con un toque muy al típico pan bagnat. Perfecta para una cena, gran sabor en poco tiempo.El pan bagnat es un bocadillo típico de Niza y consiste en un pan mojado con aceite de oliva y que lleva algo de pescado como atún o anchoas, huevo, verduras (lechuga, tomate, cebolla, etc)y aceitunas negras. La importancia de este bocadillo en la historia de la zona es tal que hasta se ha llegado a difundir, de manera oficial, la receta original del bocadillo.

Salsa casera ideal para spaguettis o empanada entre otras cosas, se puede congelar, un sabor muy italiano....

Los Bucatini alla Grigia es un plato sencillo, tradicional de la cocina italiana de Lazio, el origen del nombre se deriva probablemente de Gricio y es una receta anterior a la Amatriciana y a la Carbonara, sus ingredientes son los Bucatini, el Guanciale y el PecorinoLos Bucatini es una pasta desconocida para mi hasta hoy, es una especie de espagueti que tiene un agujero longitudinal a través de él, el nombre proviene de búco, "agujero" y es originaria de Sicilia, son ideales para acompañar con salsas a base de mantequilla, hierbas aromáticas y panceta.El Guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo, se frota con sal y pimienta negra o pimentón y se cura durante tres semanas, su sabor es más fuerte que la pancetaDe Pecorino hay 4 variedades, el Romano probablemente es el más famoso fuera de Italia y es un queso curado de oveja que también se produce en la isla de Cerdeña, aunque su producción está permitida en el Lacio y en la provincia de Toscana de Grossetto

La salsa boloñesa nació como segundo plato a base de carne y desde sus orígenes hasta la actualidad ha sufrido múltiples variaciones, con la llegada de los romanos a tierras galas, los franceses heredaron la receta y a partir de la Edad Media la volvieron a exportar a Italia, su nombre original es "ragù" y procede del verbo francés "ragoûter", que quiere decir abrir el apetito.Las verduras se freían en panceta y en lugar de tomate, se cocían en vino blanco y leche, y como toque gourmet se le solía añadir una película fina de la nata que aflora de la leche fresca. Llegó a Bolonia en la Edad Media gracias al movimiento que generaba la circulación de estudiantes y profesores de la universidad por Europa, en sus inicios se trataba de un guiso que nació en las casas nobles, sin embargo, con el paso del tiempo, perdió parte de sus prerrogativas nobles y su receta también pasó a elaborarse en familias humildes.

El pan plano con el que se elaboran los bocadillos ya era conocido en el Antiguo Egipto y en Sumeria, por lo que es una receta muy antigua.El bocata es una de las composiciones gastronómicas más tradicionales, hay algunos como el del jamón y el de tortilla que se comen en todos los bares de nuestro país.La brascada es un bocadillo típico de la Comunidad valenciana, muy habitual en casi todos los bares valencianos, sobre todo a la hora del almuerzo y no sabemos con ciencia cierta su origen.

Cazuela Baezana, receta tradicional de la Semana Santa de Baeza.La Cazuela de Baeza se trata de una elaboración a base de habas secas y garbanzos que una vez cocidosse trituran junto con calabaza, berenjena y tomate frito, además de un montón de especias, una vez cocinada esta mezcla con aceite de oliva virgen extra se hornea en una cazuela de barro con ajonjolí ypiñones.

La panga a la romanaMis queridos amigos del canal Cambalache3 en este vídeo y con esta receta trato de informados de que es la panga, un pescado un tanto desconocido que está muy rico y qué hay quien se afana por desprestigiar y otros se afanan en subirle a las nubes, espero que con este video os ayude a romper vuestras incognitas con respecto a este pescado llamado (PANGA).Quiero agradeceros todos los comentarios tan bonitos que me mandáis gracias por vuestras manitas arriba y gracias por suscribiros a mi canal Cambalache3.Esta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache39 pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2018/03/la-panga-la-romana.htmlPincha aquí para hacerte amigo en facebook cambalache3 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hlPincha aquí para ver el video de lapanga a la romana↓↓↓↓↓↓https://youtu.be/O65UclMf-n8

Es un plato de la gastronomía Portuguesa, el bacalao a bras elaborado a mi manera.

Esta salsa tiene su origen en Italia, concretamente en Nápoles. Una de muchas teorías cuenta que fue creado en los años cincuenta por Sandro Petti, copropietario de Rancio Fellone, cuando cerca del cierre, un grupo de clientes pidieron comida. El caso, es que no tenían muchos ingredientes, pero aún así, los clientes insistieron. Así que con unos tomates, unas aceitunas negras, unas alcaparras hicieron esta salsa que a los comensales les gustó tanto que el propietario decidió agregarlo al menú como ''espagueti haya puttanesca'' que literal, daba a entender con cualquier basura o algo por el estilo.

La Calçotada es una fiesta gastronómica típica de la región occidental de Cataluña originaria de Valls, (provincia de Tarragona), en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera, los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, "la Salvitxada", similar a la Romesco, mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato, es costumbre acompañar con la típica "Botifarra amb Mongetes"Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre papel de diario en una teja de barro, que ayudan a conservarlos calientes.

Típica receta portuguesa, en su versión aún más fácil y rápida, que queda súper brutal.Con patatas paja y el bacalao ya desalado es muy rápido y en mi opinión queda muy bien.He acompañado el bacalao a bras de una ensalada de pepino, cebolla roja y manzana verde, con vinagre de manzana, especias y aove. Un acompañamiento que le ha quedado genial!

Me gusta el bacalao de cualquier manera, en éste caso lo hago rebozado a la romana, si sobra me gusta por la noche hacer un bocadillo de pan con tomate y bacalao rebozado, desde pequeño que me gusta y lo recomiendo, está delicioso, quizás no sea muy sano pero todo lo que al cuerpo le entra bien, bien está.

En verano las sopas frías son ideales para tener siempre en el frigorífico preparadas y tomar en una cena o bien tomarnos un vaso cuando llegamos a casa de la playa. El tarator es una sopa de origen búlgaro que se basa en un yogur cremoso, tipo griego, y en el pepino. Refrescante y súper sencilla de preparar.

Se trata de una sopa fría búlgara. El cacık turco es muy parecido pero no lleva nueces. La salsa griega tzatziki también es muy similar, pero no lleva nueces ni agua, y añade zumo de limón.

receta del auténtico ragù alla Bolognese, la versión tradicional que se remonta a la receta registrada en 1982 por la Academia Italiana della Cucina – la misma que usan los grandes chefs de Bolonia.Atención, yo mismo la cocino a mi manera, aunque de los ingredientes originales siéntete libre q modificarla a tu gusto, por ejemplo usar una carne picada más sana y barata que la de ternera.

Es una especie de coca francesa, que lleva cebolla, aceitunas negras, anchoas y una pasta que se llama pissala, que es una pasta hecha a base de anchoas y sardinas.

www.instagram.com/CilantroyHierbabuena🍅 Día Internacional de la Lasaña 🍅💚Hemos intentado recrear una receta muy parecida a la boloñesa original, pero hay tantas recetas, que al final hemos cogido lo que más nos ha gustado de cada una y la hemos hecho a nuestra manera.🤗Queda súper rica, melosa y con un sabor bestial 🤗 Lo he hecho a baja temperatura en mi #Instantpot #SlowCook#Delicious #Pasta #Lasagna #MealPrep #BatchCooking #Queso #Boloñesa #BajaTemperatura #Ragú #Lasaña #DiaMundialDeLaLasaña

Rica y ligera guarnición para cualquier plato, desde pescados hasta carnes como se sugiere en la imagen que lo acompaño a un delicioso solomillo de cerdo. Si se prefiere se puede hacer con patatas, pero es que los boniatos están tan ricos y con ese toque dulzón es otro nivel.Quizás el microondas no es el mejor sitio a escoger, pero al final encontramos una guarnición rápida, deliciosa y muy saludable. No hay excusa para no comer bien y prescindir de la "socorrida" fritura.#Healthy #Saludable

Una receta tradicional de Bologna, Italia. Tagliatelle alla bolognesa, esta receta es la salsa boloñesa que miNona preparaba, ella hacía la pasta casera, cuando pueda si o la receta.

#VacíaTuNeveraUna sopa fresca típica en Bulgaria para el verano a base de yogurt. Es un imprescindible en cualquier nevera búlgara.

El Tarator es una receta Bulgara y es básicamente una sopa fría de yogur y pepino con un toque de eneldo y nueces. Es un plato muy sencillo de preparar, ideal para el verano, refrescante y ligero y sienta de maravilla en un día caluroso.

Portugal es un país de sopas y el caldo verde es la sopa portuguesa por excelencia: No puede faltar en los hogares y restaurantes (incluso en los de "fast food") Ideal para el frío pero perfecto en cualquier temporada, el caldo verde tradicionalmente incluye rodajas de chorizo, pero si usted no consume carne puede eliminarlo, pues queda igualmente delicioso. Si tiene comensales variados, puede optar por hacerlo vegetariano y poner las rodajas de chorizo en el plato de quien desee.

Es una comida típica Portuguesa, a mi me enseño hacerla mi abuela, y esta buenisiimoo, en Extremadura se suele conocer un poco en algunos sitios por estar muy pegados a Portugual, pero en mi pueblo Olivenza que estamos a 1km de Portugal se come muchoo y lo recomiendo la verdad

Otro aperitivo delicioso que me asombró el éxito . El color desde luego invita a degustar y junto con los aperitivos secos entra muy bien algo cremoso y con ese toque picante.

Últimamente me ha dado por comer pasta y de diversas maneras, disfruto comiendo y quizás me ponga pesado, pero son recetas que me han encantado, sencillas y muy ricas.Existen diversas morcillas en la cocina española, la mayoría de ellas tradicionalmente formaron parte de la alimentación básica de las clases humildes, por regla general son producto de la tradición familiar de la matanza del cerdo, hoy en día son servidas en tapas o en bocadillos, suprincipal ingrediente es sangre de cerdo, acompañada de diversos ingredientes como la cebolla, el arroz y la manteca de cerdo. Dependiendo de la zona, existen variedades de morcilla que incorporan otros ingredientes como calabaza, miga de pan, piñones e incluso productos dulces.Su producción, generalmente artesanal, se extiende por toda España, lo que ha dado origen a diversas variantes

Tagliatelle a la boloñesa, uno de los platos más famosos de la cocina italiana, rápido y delicioso. Las salsas para pasta a base de carne son populares en toda Italia. Una de las más conocidas, el ragù haya Bolognese, se originó en la ciudad norteña de Bolonia. Receta deliciosa y suculenta de salsa de carne con pasta al dente.