Macarrones al ragù picante "alla bolognese"

Nos vamos a dedicar a hacer la boloñesa a nuestro estilo, por lo que vamos a cortar la panceta y el jamón en tiras, también la carne picada que salpimentamos

Por otra parte preparamos también la cebolla que cortamos en juliana fina, la zanahoria en cuadraditos pequeños, así se nos disolverá antes y preparamos las alcaparras que vayamos a emplear

Laminamos fino los dientes de ajo y los ponemos a dorar en aceite junto con las guindillas, hasta que comiencen a tomar color los primeros, llegado elm momento agregamos la panceta y el ajo para que vayan dejando sabor, seguimos con la cebolla

Cuando transparente agregamos la carne, removemos para que se integre, echamos también el pimentón y la zanahoria, removemos y dejamos que se vaya haciendo, espolvoreamos la albahaca, pasados unos minutos echamos el tomate, el vino y el orégano, dejamos que reduzca, por último echamos las alcaparras, en poco tendremos nuestra boloñesa lista, la reservamos

Ponemos una olla con abundante agua al calor, le echamos la pastilla de caldo para que se disuelva, nos ayudará a dar sabor a nuestra pasta, cuando llegue a ebullición echamos los macarrones y la sal, una vez los tenemos los vamos sacando y los echamos en la boloñesa, también caldo de la cocción, removemos para que se integre, después de unas vueltas echamos el queso y seguimos removiendo hasta que se funda con el calor, si lo deseamos repetimos con la albahaca picada

Ya podemos repartir en los platos y degustar nuestra pasta al ragú picante