Macarrones al ragù picante "alla bolognese"
La salsa boloñesa nació como segundo plato a base de carne y desde sus orígenes hasta la actualidad ha sufrido múltiples variaciones, con la llegada de los romanos a tierras galas, los franceses heredaron la receta y a partir de la Edad Media la volvieron a exportar a Italia, su nombre original es "ragù" y procede del verbo francés "ragoûter", que quiere decir abrir el apetito.
Las verduras se freían en panceta y en lugar de tomate, se cocían en vino blanco y leche, y como toque gourmet se le solía añadir una película fina de la nata que aflora de la leche fresca.
Llegó a Bolonia en la Edad Media gracias al movimiento que generaba la circulación de estudiantes y profesores de la universidad por Europa, en sus inicios se trataba de un guiso que nació en las casas nobles, sin embargo, con el paso del tiempo, perdió parte de sus prerrogativas nobles y su receta también pasó a elaborarse en familias humildes.
Macarrones al ragù picante "alla bolognese"
La salsa boloñesa nació como segundo plato a base de carne y desde sus orígenes hasta la actualidad ha sufrido múltiples variaciones, con la llegada de los romanos a tierras galas, los franceses heredaron la receta y a partir de la Edad Media la volvieron a exportar a Italia, su nombre original es "ragù" y procede del verbo francés "ragoûter", que quiere decir abrir el apetito.
Las verduras se freían en panceta y en lugar de tomate, se cocían en vino blanco y leche, y como toque gourmet se le solía añadir una película fina de la nata que aflora de la leche fresca.
Llegó a Bolonia en la Edad Media gracias al movimiento que generaba la circulación de estudiantes y profesores de la universidad por Europa, en sus inicios se trataba de un guiso que nació en las casas nobles, sin embargo, con el paso del tiempo, perdió parte de sus prerrogativas nobles y su receta también pasó a elaborarse en familias humildes.
Paso a paso
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Nos vamos a dedicar a hacer la boloñesa a nuestro estilo, por lo que vamos a cortar la panceta y el jamón en tiras, también la carne picada que salpimentamos
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Por otra parte preparamos también la cebolla que cortamos en juliana fina, la zanahoria en cuadraditos pequeños, así se nos disolverá antes y preparamos las alcaparras que vayamos a emplear
- 3
Laminamos fino los dientes de ajo y los ponemos a dorar en aceite junto con las guindillas, hasta que comiencen a tomar color los primeros, llegado elm momento agregamos la panceta y el ajo para que vayan dejando sabor, seguimos con la cebolla
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Cuando transparente agregamos la carne, removemos para que se integre, echamos también el pimentón y la zanahoria, removemos y dejamos que se vaya haciendo, espolvoreamos la albahaca, pasados unos minutos echamos el tomate, el vino y el orégano, dejamos que reduzca, por último echamos las alcaparras, en poco tendremos nuestra boloñesa lista, la reservamos
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Ponemos una olla con abundante agua al calor, le echamos la pastilla de caldo para que se disuelva, nos ayudará a dar sabor a nuestra pasta, cuando llegue a ebullición echamos los macarrones y la sal, una vez los tenemos los vamos sacando y los echamos en la boloñesa, también caldo de la cocción, removemos para que se integre, después de unas vueltas echamos el queso y seguimos removiendo hasta que se funda con el calor, si lo deseamos repetimos con la albahaca picada
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Ya podemos repartir en los platos y degustar nuestra pasta al ragú picante
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comida para milenials -
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