Lechazo en barbacoa

Preparamos el adobo, que usaremos durante toda la cocción, con romero, tomillo, pimienta negra, ajo, sal y aove. Ponemos todo en un mortero y machacamos un poco para integrar sabores (nos interesa sacar los aceites naturales de las hierbas por lo que no es necesario triturar haciendo una pasta).

Adobamos nuestro lechazo con la mezcla que acabamos de preparar y, dejamos reposar un par de horas pero, mejor si es desde la noche anterior.

En una bandeja de aluminio ponemos vino blanco, 2 dientes de ajo, romero (nos servirá para aportar humedad y aroma a nuestro lechazo). Colocamos esta bandeja en la barbacoa justo debajo de donde vayamos a colocar la carne (podemos colocar esa bandeja dentro de otra más grande que nos servirá para recoger la grasa y manchar menos)