Crema catalana

En una taza disolvemos la harina de maíz en leche fría. Y reservamos

El resto de la leche la calentamos junto con la piel del limón y la rama de canela. A fuego medio/bajo para que vaya infusionando.

Cuando hierva, retiramos la canela y la piel. Mientras, en otro caldero, mezclamos las yemas de huevo y el azúcar.

Cuando la leche hierva y le hayamos retirado la canela y la piel de limón, la colamos (para quitarle la nata) y la vertemos en el caldero con el huevo y el azúcar. Llevamos al fuego y removemos sin parar

Una vez que esté muy caliente, pero sin llegar a hervir, le añadimos el contenido de la taza que hemos reservado, mezclado

Ponemos a fuego lento y vamos removiendo hasta que espese a la textura que deseemos

Dejamos enfriar y le ponemos un poco de azúcar por encima quemándolo con un soplete de cocina

Ponemos en la nevera y esperamos que enfríe bien antes de degustarla