En el bowl de la batidora colocamos la manteca a punto pomada (no derretida!!) junto con el azúcar y batimos hasta cremar.
Añadimos la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el cogñac. Sumamos los huevos de a uno integrando bien en cada adición.

Sumamos el coco rallado, y tamizamos la harina leudante y la maizena. Integramos primero con espátula y luego a mano, uniendo hasta formar la masa pero sin amasar. Llevamos a la heladera por 30 minutos cubierta con film.

Precalentamos el horno mientras estiramos la masa de unos 4 mm de espesor (espolvorear muy poco con harina la masa y el palote para evitar que se pegue) y cortamos con cortante de 5-6 cm de diámetro. En esta ocasión utilicé un cortante de corazón.
Los recortes unir sin amasar, estirar y volver a cortar.

Una vez fríos colocamos dulce de leche en una tapita y cubrimos con otra tapita presionando ligeramente para formar el alfajor. Emparejamos el borde con una espátula o cuchara y pasamos por coco rallado.