Pepas de limón y membrillo con cobertura de chocolate🫣

Colocar en un recipiente el huevo, la yema, la ralladura de limón y el azúcar batir un poquito hasta que se integre, yo lo hice con un tenedor acá no hace falta el batidor. Luego incorporar el aceite volver a batir hasta unir e incorporar de a poco la harina junto con la pizca de sal, terminar de unir la masa con las manos solo vamos aplastandola no hay que amasar si es necesario le agregan un poquito más de harina

Es una masa muy fácil de trabajar, tiernita pero no se pega a las manos. Tomar porciones de masa y formar bolitas de 30 gramos aprox. Acomodarlas en una placa con plancha de silicona o en una bandeja previamente enmantecada y enharinada. Hacerles el huequito en el centro

Rellenar cada galletita con el dulce de membrillo hecho puré y llevar a horno moderado precalentado 180° por aproximadamente 15 minutos o hasta que la base esté levemente dorada, una vez que las galletitas estén completamente frías cubrirlas con el chocolate derretido

Yo las hago con azúcar impalpable para que las masa quede más tiernita pero si no tienen pueden utilizar azúcar común😊 pueden reemplazar la ralladura de limón por ralladura de naranja o utilizar esencia de vainilla, si no las quieren hacer con dulce de membrillo pueden utilizar dulce de batata o dulce de leche repostero😋

Si no tienen harina leudante pueden utilizar harina 0000 y dos cucharaditas de polvo para hornear. Con estas cantidades me salieron 15 pepas grandecitas si quieren hacer más cantidad tienen que duplicar todos los ingredientes🤗