Thịt mua lúc mới mổ là ngon nhất.
Nhờ người bán thái cho nếu không biết thái. Thái có thớ dọc (để dễ xé) rộng 8-10cm dài 10-12cm dày 2-3 cm,rửa sạch bằng rượu lau thật khô.

Xay nhuyễn gừng, tỏi, sả, ớt tươi sau đó trộn với mắc khén, hạt dổi, ớt bột, gia vị... Món thịt khô Tây Bắc không thể thiếu mắc khén, hạt dổi nếm vừa miệng là được (Về định lượng thì cũng rất khó. Đừng để thịt bị mặn không ăn được, cũng đừng tham nhiều gia vị quá sẽ át hết mùi thơm ngọt đặc trưng của thịt) thêm chút rượu trộn đều. Đeo găng tay xát gia vị vào 2 bên thịt cho đều.

Để ngấm gia vị 2-3h. Có thể phơi 2-3 nắng. Hoặc xiên thịt vào các que xiên và sấy khô trên bếp than củi. Nhờ khói làm khô thịt và bảo quản thịt được lâu hơn. Cứ như vậy trong 1-2 ngày đến khi sờ miếng thịt thấy cứng lại thì bảo quản bằng cách hút chân không. Bảo quản ngăn đá
Bao giờ ăn thì mang ra đồ lại