Berenjenas al escabeche

Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Coloca las rodajas de berenjena en un colador, espolvorea con sal gruesa y deja reposar durante 30 minutos para que suelten su líquido amargo.

Mientras tanto, pela y corta los ajos en láminas finas.

Pasados los 30 minutos, enjuaga las berenjenas con agua fría para quitarles el exceso de sal y sécalas con papel absorbente.

En una cacerola grande, hierve el agua con el vinagre. Añade las rodajas de berenjena y cocina durante 5 minutos. Luego, escúrrelas bien.

En un recipiente grande, mezcla las berenjenas cocidas con los ajos, el laurel, el orégano, el ají molido y los granos de pimienta(yo usé Pimienta negra en polvo)

Coloca las berenjenas en un frasco de vidrio esterilizado, presionándolas ligeramente para que queden bien compactas

Vierte el aceite de girasol sobre las berenjenas hasta cubrirlas completamente. Cierra el frasco y deja enfriar a temperatura ambiente

Una vez frío, guarda el frasco en la heladera y deja marinar al menos 24 horas antes de consumir para que los sabores se integren bien.(cuantos más días pasen mejor es el sabor).