Pasta al pesto de almendras

Por otro lado, pelamos los ajos. Calentamos una olla grande con agua suficiente y una pizca de sal. Cuando hierva, ponemos la pasta a cocinar hasta que esté al dente. (Aprox 14 minutos) y escurrimos. Es importante guardar como 2 tazas de agua de cocción por si la pasta queda espesa.

A la par de que la pasta esté hirviendo, ponemos en otra olla un poco de agua y una vez que hierva metemos las almendras por dos minutos y pasamos al chorro de agua para poder pelarlas. Una vez peladas, licuamos las almendras, la albahaca, los ajos, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y parmesano. En caso de que el pesto quede muy espeso, podemos agregar agua de cocción.