Comece por temperar os filetes com sal, pimenta e o alho picado (se usar). Regue com o sumo de limão e deixe marinar 5 minutos. Entretanto, prepare três pratos fundos: um com a farinha, outro com o ovo batido e salgado, e o terceiro com o pão ralado misturado ao parmesão. Passe cada filete primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo e, por fim, pelo pão ralado, pressionando ligeiramente para aderir bem.

Aqueça bastante azeite ou óleo vegetal numa frigideira larga em lume médio-alto — a gordura deve cobrir cerca de 5 mm da base. Quando estiver quente (faça o teste com migalhas de pão: devem chiar imediatamente), frite os filetes 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Não sobrecarregue a frigideira; trate em duas vezes se necessário. Retire para papel absorvente e deixe escorrer.