Lentejas con tocino, papas, y pimiento

Se ponen a remojar las lentejas por unas dos horas. Se ponen en la olla express a cocer con un cuarto de cebolla, dos ajos y un poco de sal de grano, por aproximadamente 10 minutos contados a partir de que se le pone el tapón.

El cuarto de cebolla se corta finamente, el tocino, el morrón y las papas se cortan en cuadritos pequeños

En una cacerola se pone a freír el tocino junto con la cebolla, si se necesita, agregar un poquito de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente. Se agregan el pimiento y las papas para que se sofrían por unos minutos.

Se corta el jitomate en cuadritos y se agrega al sofrito, se revuelve bien y se tapa por 3 o 4 minutos. Se agregan las lentejas hasta que todo hierva junto, se rectifica la sal y se apaga.