Masa madre. Fermentación natural, sabor y aroma excepcionales
Jos3ma @Jos3ma
La masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que sirve como agente de levadura natural en la panificación. A diferencia de las levaduras comerciales, la masa madre utiliza microorganismos presentes en el ambiente (sacharomice cerevisiae) , lo que da como resultado un pan con un sabor más profundo, una textura única y una mejor digestión.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
1er día) Mezclar 50 gr de harina y 50 de agua. Poner la tapa a 1/2 tapar (que entre aire).
- 2
2º día) Pasadas 24 horas. Remover y dejar tapado como antes.
- 3
3er día) sacar una cucharada sopera y poner dos de harina y lo mismo de agua. Remover. Tiene que quedar con la textura de un potito. 🙃. A partir de ahora, tapar bien.
- 4
4º día) Debería empezar a verse algunas burbujitas. Sacar dos cucharadas y poner dos de harina y dos de agua (si no queda "papillosa" ponemos otra de agua, lo importante es la textura).
- 5
5º día) Ya debería doblar en tamaño, aparte de tener un olor característico lácteo, entre yogur natural, algo de acidez y notas frescas.
- 6
6º día) Ya debería haber subido con burbujas bien formadas. Nuestra masa madre ya está activa. Utilizar entre un 20-35% del total de la harina para hacer pan, si pones más corremos el riesgo de que nos salga el pan agrio. Suerte en vuestro pan.
- 7
Conservación : En el frigo, se añaden (refresca) dos cucharadas de harina y agua para activarla y una vez activa ya la podemos usar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jos3ma le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/24743131
Recetas enlazadas
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
Masa madre natural
Para hacer un pan de calidad, necesitamos tener una buena base de levadura natural. Hoy os enseñaré como la podeis hacer. Es un poco laboriosa, sobretodo, porque se precisan varios dias para lograr una óptima fermentación, pero una vez conseguida, os puede servir infinidad de veces.Para ello, tan solo teneis que guardarla en el frigorífico, y cuando la vayais a utilizar, tendreis que añadir la cantidad que hayais utilizado para hacer el pan.Por ejemplo si para hacer el pan habeis utilizado 100 grs. de masa madre, tendreis que añadir 50 grs. de harina de fuerza y 50 c.c. de agua siempre embotellada. Removemos hasta conseguir la integración perfecta la dejais reposar 6/8 hora fuera del frigorífico a temperatura ambiente, y seguidamente, ya la podreis volver a almacenar en el frigorífico.Si no la utilizais a diario, cada tres o cuatro dias, le tendreis que dar un refresco. Para ello, despreciais 100 grs. de esta masa, y le añadiremos 50 grs. de harina de fuerza y 50 c.c. de agua. La dejais 6/8 horas a temperatura ambiente, y ya la podreis guardar de nuevo en el frigorifico y así sucesivamente. Si la vais refrescando, periodicamente, esta masa madre os puede durar años.Vídeo: Masa madre
Masa madre
#masas#lasrecetasdemamáLa masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida.
Levadura casera con paciencia (masa madre natural)
#delantaldorado Es una receta de Stefano Barbato. Importante utilizar siempre desde el principio hasta el final el mismo tipo de harina.
Masa madre natural hecha con una manzana y agua
Levadura natural a base de manzanas rojas y agua. Para hacer pan casero con levadura natural. Se tarda 5 días para hacer esta masa madre, pero una vez hecho, puedes usarlo cuantas veces que quieras.
Masa madre líquida
Esta masa madre o levadura fresca es del panadero Eric Kayser y ideal para todo tipo de pan o dulces como el roscón o coca de San Juan, panetone, kougelhopf, etc... Y es como un tamagochi, que lo tenéis que alimentar cada semana para que no se muera, pues os puede durar muchos años. con esta masa podeis hacer todos los panes que tiene publicado MARIA (PENSAMIENTO)
Cómo hacer masa madre (levadura salvaje)
La masa madre es un prefermento natural que se utiliza como sustitutivo de otras levaduras, aunque a veces se combinan para ganar en volumen. Normalmente nunca he sido muy fan de la masa madre ya que los panes que he comprado a menudo me resultaban demasiado ácidos, pero he de deciros que este prefermento que hice en casa, al menos de momento, le da un sabor riquísimo al pan y tiene la acidez justa. Os lo recomiendo, aunque tendréis que tener paciencia porque hasta pasada una semana no veréis resultados y podéis entrar en crisis pensando que algo ha salido mal! Pero no! Es tiempo y temperatura ambiente suave para que las bacterias que se desarrollan en nuestra masa madre comiencen a dar señales de vida!!Feliz noche!! 😘😘
Masa madre
Hacer masa madre en casa es fácil y divertido ya que es como un tamagochi y además el resultado de las masas de pizza o panes queda riquísimo
Masa madre
En muchas recetas piden una porción de masa madre, para ello he realizado un kilo de masa madre que he dividido en 200 g, que es la proporción que necesito por un 1kg de harina.
Levadura casera o masa madre natural
Después de mucho investigar y leer, por fin me anime´ a hacer mi propia masa madre. Esta es una versión que mezcla diferentes tipos de harinas y el proceso es en total de 5 días. Lo suficiente para conseguir una masa madre bien activa para usar en nuestras masas y sustituir a la levadura comercial.
Masa madre
En esta receta te explicamos cómo hacer paso a paso este fermento natural que aportará múltiples beneficios a tus panes. Y tenemos la harina perfecta para hacer masa madre: Harina Selecta de Trigo Semintegral T80.
Masa madre de centeno integral
La masa madre es la levadura natural para que crezcan los panes, la que se utilizaba antes. Es fácil de hacer y evita tener que comprar levadura química, fresca o cara.Le da un sabor muy rico a los panes (más ácido) y una esponjosidad especial.Es muy bueno para el estómago, por el aporte bacteriano.Se puede hacer con harina de trigo, pero yo suelo utilizar de centeno, ya que aguanta mejor en la nevera y le da un sabor más especial.La clave de la masa madre está en refrescarla (quitarle una parte y añadir agua y harina nueva) en intervalos regulares (cada dos-tres días).Esta levadura hace que el pan crezca de manera más lenta, por lo que el proceso de hacer el pan requiere tener más tiempo y paciencia.
Masa madre
Facil. La masa madre se hutilizaba antiguamente para que el pan tenga mas sabor. Hoy en dia se ha perdido mucho el hutilizarlo sobre todo en panaderias industriales. Hay muchos tipos de masa madre, tal vez uno por region y cada uno le da la personalidad, la fuerza y el caracter del sentir de nuestra tierra. La masa madre la podemos conservar en la nevera 4 dias o podemos alimentarla a diario y que fermente constantemente fuera de la nevera. De este modo siempre tendremos masa madre lista para realizar pan, pitsas o cualquier cosa que implique el huso y disfrute de una buena masa. Yo personalmente alimente y hutilice una masa madre durante un año. Y el pan cada vez tenia mejor sabor.
Hogaza de masa madre
A diferencia de lo que estamos acostumbrados, los panes de masa madre casi no necesitan amasado, pues la masa madre hace su trabajo ella solita. Eso sí, su fermentación es leeenta, por lo que necesitamos unas 16 hr para tener nuestro pan listo.El resultado lo agradece: se obtiene un pan más saludable, sin conservantes, con menor índice glucémico que el que usa otro tipo de levadura y con fermentos naturales, lo cual lo hace más digerible.Delicioso y con sabor a panY sólo con 3 ingredientes: harina, agua y sal (en otra publicación subiré la receta de la masa madre natural)
Masa madre
Elaborar una masa madre es fácil y no hay excusas para no hacerla en casa. Con tan solo 5 minutos al día, en menos de una semana la tendrás lista para usar y solo con seguir alimentándola de vez en cuando será suficiente.Lo único que vamos a necesitar es un frasco, harina y agua.
Masa madre en 3 días
#delantaldorado es tan difícil encontrar levadura para hacer pan, con esta receta de masa madre podrás hacer unos ricos panes.
Masa madre con harina integral de centeno
Con esta Masa Madre elaborada con Harina Integral de Centeno podremos hacer unos riquísimos panes artesanales de centeno. La masa madre la prepararemos en varios días y de una forma totalmente natural. Si te gusta esta receta no olvides clicar el “me gusta” y compartirla.
Masa Madre
Desde que utilizo la Masa Madre en cualquier elaboración con Harinas, las digiero mucho mejor, ya que contiene más fibra y fermentos naturales ideal para nuestra flora intestinal.Como las levaduras se alimentan del Gluten, los resultados son más digeribles y absorbemos más minerales y nutrientes de las elaboraciones.Toda una Joya en la Cocina que ayuda a nuestra Salud, con muchísimos beneficios y su mantenimiento es tan divertido, que hasta mi marido la llama "Tamagochi", ya que requiere unos cuidados mínimos para no se desperdicie.Espero que os guste!!!!!😘😘😘
Masa Madre
La masa madre es un fermento natural, digamos que es la levadura casera. Se puede hacer con casi cualquier tipo harina, no me atrevería a decir con cualquiera porque lo cierto es que no soy más que una novatilla en este mundo. La premisa es sencilla mezclar harina y agua en una determinada proporción y mantenerla a una temperatura constante.
Masa madre de espelta integral
Para realizar esta receta hay que tener paciencia
Masa Madre
Con ésta receta podrás hacer tu propia masa madre para elaborar pan en casa. Solamente necesitas harina integral de trigo, agua y 10 días para empezar hacer nuestro propio pan. Un pan totalmente artesano.
Alimentar la masa madre
Alimentarla es muy fácil, necesitas la misma cantidad de agua que de harina (integral o de fuerza) y listoLa consistencia tiene que ser como de papilla.La cantidad de agua (un poquito menos) y de harina dependerá de la cantidad de masa madre que queramos conseguir.
Masa madre de harina de centeno integral
Comenzamos a preparar panes cuando me compre mi #mambo y a día de hoy , es un imprescindible en casa .Llevamos ya bastante tiempo con esta masa madre . A mayor tiempo , mejores resultados .
Masa Madre de pan
Como hacer una buena masa madre. Lo voy a explicar para que podáis hacer buenos panes. Existen mucho sobre el tema a mí no me han servido de mucho, gracias a mi suegra y mi tía que habían hecho pan de jóvenes, he conseguido con el tiempo una buena masa madre. Espero que os sirva.
Hogaza con masa madre
Tras tener en marcha mi primera masa madre, receta de #Irene-Guirao, voy a empezar a experimentar con ella. He querido probar con una receta fácil y que hubiera hecho antes sin masa madre para ver la diferencia. He bajado un poco la cantidad de levadura, y añadido la masa madre y el resto de ingredientes igual. Y realmente queda diferente y aguanta mucho mejor al día siguiente. Estoy tan contenta de como ha quedado... corteza crujiente y miga super tierna y ligera. Nos sobró un trocito de pan y al día siguiente estaba muy tierno. La verdad que el bichito (masa madre) se ha convertido en uno más de la familia y cada mañana lo alimento para que siga vivito y coleando 😜, cómo debe ser. Vamos a la receta!#delantaldorado
Hogaza de masa madre de medio kilo
Hace un año que he empezado en el fascinante mundo de los "panarras" es increíble toda la "miga" que tiene, que si las harinas, que si la fermentación, el tiempo, la temperatura, la proporción de agua, de masa madre, el amasado, el boleo, el formado, el baneton, el greñado, el horneado...la verdad es que es un mundo increíble, no hay nada más sencillo en apariencia (harina, sal y agua) y nada que de más respeto en la cocina que hacer pan, pero tampoco nada más gratificante que te deja con la nariz pegada al horno mientras ves como ese hijo (amasijo) antes blandurrio, crece, se desarrolla y se enducere para convertirse en un hermoso, delicioso y oloroso pan auténtico, como los que comían nuestros abuelos, hay que volver al origen, recuperar las tradiciones sanas.
Masa madre solida para congelar
Masa Madre Solida. El Forner de Alella os va a enseñar como se prepara esta masa madre muy útil para quien no vaya a hacer pan todos los días. Se puede guardar en el congelador y descongelarla cuando vaya a usarse. Si te gusta este vídeo, no olvides clicar el “me gusta” y compartirla.Vídeo: Masa madre solida para congelar
Hogaza morena de masa madre
Gracias a Iban Yarza y todo lo que comparte del arte de hacer pan he aprendido a dar a luz estas maravillosas hogazas. Felicidades a todas las madres, a todas las "masas madre" y a todas las madres con corazón de pan, de ahí vendrá la expresión: "Esa madre... Es más buena que el pan" ;)
Hogaza con masa madre
Hola a todos, después de un tiempo de no publicar aquí estoy otra vez. Aquí os dejo esta entrada de un rico pan con masa madre delicioso espero que os guste a todos.
Pan casero con masa madre natural
Hoy elaboraremos un pan rústico y casero de primerísima calidad. Lo vamos a elaborar sin levadura de la que compramos en el mercado. Con levadura auténtica y natural como se hacia antaño. Con una fermentación prolongada de más de 4 horas, lo que hace que este pan tenga un sabor y una calidad verdaderamente extraordinario.Vídeo: Pan casero
¿Cómo conservar la masa madre?
Existen varios tipos de masa madre, los habituales son líquida y espesa o de masa. Yo prefiero la de masa por ser más versátil. Que es de la que trata la receta. Primero decir que su traducción original es pan ácido, así que no es extraño que cuando la usamos el pan tenga un pequeño sabor de fondo tirando a ácido. También trataré el tema para evitarlo y que el pan sea más suave.
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/24743131
Comentarios