Masa madre de centeno integral
Joby @cook_16059657
La masa madre es la levadura natural para que crezcan los panes, la que se utilizaba antes. Es fácil de hacer y evita tener que comprar levadura química, fresca o cara.
Le da un sabor muy rico a los panes (más ácido) y una esponjosidad especial.
Es muy bueno para el estómago, por el aporte bacteriano.
Se puede hacer con harina de trigo, pero yo suelo utilizar de centeno, ya que aguanta mejor en la nevera y le da un sabor más especial.
La clave de la masa madre está en refrescarla (quitarle una parte y añadir agua y harina nueva) en intervalos regulares (cada dos-tres días).
Esta levadura hace que el pan crezca de manera más lenta, por lo que el proceso de hacer el pan requiere tener más tiempo y paciencia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hecha 150 gramos de agua y 150 gramos de centeno integral en un recipiente de cristal y amasa o revuelve hasta que esté homogéneo.
- 2
Deja reposar toda la noche, en el recipiente de cristal tapado y envuelto en un trapo para que no le de la luz.
- 3
A la mañana siguiente tendría que haber crecido al doble y hacer grandes burbujas que se verán a través del recipiente de cristal. Las primeras dos o tres veces no crecerá, por lo que debes tirar la mitad de la masa y refrescarla de nuevo.
- 4
Utiliza la masa madre para hacer el pan y deja unos 50 gramos en el recipiente tapado y en la nevera (aguanta unos 5 días)
- 5
Repite el proceso para tu siguiente pan.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Joby le encantará ver cómo quedó.
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