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Masa Madre

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Con ésta receta podrás hacer tu propia masa madre para elaborar pan en casa. Solamente necesitas harina integral de trigo, agua y 10 días para empezar hacer nuestro propio pan. Un pan totalmente artesano.

Con ésta receta podrás hacer tu propia masa madre para elaborar pan en casa. Solamente necesitas harina integral de trigo, agua y 10 días para empezar hacer nuestro propio pan. Un pan totalmente artesano.

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Ingredientes

10 días

50 gramosharina integral de trigo
50 gramosagua
Para alimetarla durante 9 días:
450 gramosharina integral de trigo
450 gramosagua
Para conservar la masa madre:
1recipiente hermético de 1/2 litro capacidad mínima

Paso a paso

10 días

1

Busca un recipiente hermético para una capacidad de 1/2 litro. Agrega la harina integral y el agua.
2

Mézclalo bien todo con ayuda de una cuchara. Tapa el recipiente y déjalo reposar hasta el día siguiente, almacenandolo siempre en un lugar fresco y seco.
3

Segundo día: vuelve a agregarle la misma cantidad de harina integral de trigo (50g) y la misma cantidad de agua (50g). Mezclamos bien de nuevo y vuelve a tapar herméticamente durante otras 24 horas.
4

Tercer día: volvemos a incorporar otros 50 gramos de harina integral de trigo y otros 50 gramos de agua. Mezclamos bien nuevamente y volvemos a tapar hasta el día siguiente a la misma hora aproximadamente.
5

Cuarto día: Nuevamente toca alimentar a nuestra masa madre y como hemos hecho anteriormente volveremos a poner los 50 gramos de harina de trigo integral y los 50 gramos de agua, volvemos a mezclar y tapar herméticamente hasta el día siguiente.
6

Quinto día: toca alimentar nuestra masa madre, volvemos a repetir la misma operación. Agregamos los 50 gramos de harina y otros 50 gramos de agua, mezclamos y tapamos hasta el día siguiente. Ya tenemos la masa madre a mitad de gestación, aún quedan cinco días más.
7

Sexto día: nuestra masa madre va creciendo día a día, toca darle su alimento. Este proceso se llama "refresco" y debemos mantener está rutina durante diez días para gestar sin complicaciones a nuestra masa madre. Volveremos añadir los 50 gramos de harina y de agua, mezclamos, tapamos y hasta el día siguiente.
8

Séptimo día: volvemos a dar un refresco igual que los días anteriores, 50 g harina y 50 g agua. Mezclamos de nuevo y volvemos a tapar herméticamente hasta mañana.
9

Octavo día: Estamos en el tramo final de nuestra masa madre, volvemos a darle un nuevo refresco con 50 g de harina y otros 50 g de agua. Mezclamos y tapamos herméticamente hasta el penúltimo día.
10

Noveno día: penúltimo día para tener terminada la masa madre, le volvemos a dar un nuevo refresco con 50g de harina y otros 50g de agua. Mezclamos bien y volvemos a tapar herméticamente hasta mañana.
11

Decimo y último día: hoy daremos el último refresco a nuestra masa madre, volvemos a poner los 50g de harina, los 50g de agua y mezclamos.
12

Sabremos que la masa madre está lista cuando transcurridas un par de horas después de realizar la mezcla, vemos que la masa burbujea y ha aumentado su volumen. Importante guardar a partir de ahora en la nevera a una temperatura de 3-5 grados.
13

Ahora tenemos que alimentar la masa cada tres o cuatro días, volveremos agregar la misma cantidad de agua que de harina. Siempre que hagamos pan deberemos reponer lo que hemos quitado. Por ejemplo si quitas 300 g, tendrás que poner 150g de harina y otros 150 de agua.
14

Si no hacemos pan, quitaremos igualmente una pequeña cantidad y la volveremos a reponer. Si no puedes alimentarla durante un tiempo, puedes congelar la masa madre y una vez descongelada volveremos a darle un refresco para reactivarla. Espero que os haya ayudado con está receta y espero que hagáis vuestro pan en casa.
15

Aquí os dejo un enlace de mi receta para hacer pan de masa madrehttps://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1212990-p.

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Comentarios (15)

Esther Leoni @cook_12473234

miércoles, 27 de mayo de 2020 a las 12:06 AM

Muy bueno!!. Gracias. 🇺🇾

Escrita por

Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74

miércoles, 07 de noviembre de 2018 a las 09:31 PM

Andalucía

Simplemente pasión por la cocina

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