Masa Madre de pan
ErSebi @ErSebi
Como hacer una buena masa madre. Lo voy a explicar para que podáis hacer buenos panes. Existen mucho sobre el tema a mí no me han servido de mucho, gracias a mi suegra y mi tía que habían hecho pan de jóvenes, he conseguido con el tiempo una buena masa madre. Espero que os sirva.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Hacer la noche anterior. Deshacemos con un tenedor en un bol la levadura, añadimos los 75gr de harina, mezclar hacer un hoyo y añadir el agua templada. (también podemos deshacer la 1/8 de la pastilla en el agua)
- 2
Mezclar bien con cuchara de madera, queda un poco líquido, tapamos con film o metemos el bol en una bolsa de plástico, cerrando para que no entre aire. Dejamos reposando 12h.
- 3
Al día siguiente, en un bol ponemos los 200gr de harina, hacemos un hoyo, añadimos la masa madre de la noche anterior y los 100gr de agua tibia, amasamos hasta integrar todo, haciendo una bola homogénea y lisa por fuera, espolvorear un poco de harina de fuerza en un bol, mojamos la bola de masa y tapamos bien, dejamos reposar 24h.
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Ya podemos hacer pan con masa madre, dejamos un mínimo de 100gr de masa madre, así podemos seguir alimentando y renovar diariamente, yo utilizo un 30% aproximadamente de masa madre, si un pan es de 1k, 300gr son de masa madre. Y 700gr de masa del día, tenemos en cuenta que tiene el agua incorporado.
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Sacar las proporciones, vamos hacer un pan de 1k. El 30% de masa madre 1.000 X 30% = 300gr, 700gr / 1,60 = 437,5gr de harina y 262,5gr de agua. Si lo redondemos es más fácil. 450gr de harina X 60% = 270gr de agua. Ya tenemos la fórmula así que como necesitamos una masa madre de 300gr / 1,60, redondeando serían 190gr de harina y 115gr de agua.
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Para hacer pan Intenta que la harina sea +/- un 65% de trigo normal y 35% de fuerza mínimo, y máximo 50, 50, tener en cuenta que la masa madre es harina de fuerza.
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Aspecto de la masa después de 24h, una vez a la semana junto con el agua añade el zumo de 1/4 de limón, para regular la acidez y oxidación de la masa.
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El zumo de limón, no es muy necesario si desinflas la masa cada 8, 12h, amasandola 2' puede que necesites espolvorear un poco harina de fuerza para que no se te pegue mucho, volvera a crecer. Mojamos y dejamos en el bol.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A ErSebi le encantará ver cómo quedó.
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