Levadura casera con paciencia (masa madre natural)

1- Paso a seguir las primeras 48 horas: preparamos los ingredientes, un recipiente plano ponemos la harina, la miel y el agua, amasamos bien hasta que quede todo bien integrado.

Hacemos una bolita con la masa, introducimos en el bote tapamos con la gasa y la gomita, la ponemos en la despensa durante 48 horas.

2- paso a seguir pasadas las primeras 48 horas: destapamos el bote y veremos que la bolita tiene costra(eso es bueno), introducimos el dedo en el centro de la bolita sin mover la del bote y abrimos un huequecito, verás que por dentro está esponjosa, le echamos el agua para que se activen los bichitos de la levadura.

Con la ayuda de una espátula apretamos la masa de la bolita hacia abajo, tiene que coger el agua un color blanquito, le ponemos la gasa y la gomita, reposar 15 minutos pasados 5 minutos de los 15 removemos muy bien hasta que se integre la masa con el agua, parecerá leche (imágenes).

Una vez pasados los 15 minutos destapamos el bote y añadimos la harina, remover muy bien con una espátula o lengua dentro del vaso hasta crear una masa homogénea(si quedan trozos de costra no pasa nada), volvemos a tapar y dejamos reposar otras 48 horas en un lugar seco y oscuro.

3- paso a seguir pasadas las segundas 48 horas: destapamos el bote y vemos que hay una costra y que en el fondo del bote vemos ya que empieza a haber burbujitas y el olor es como si fuera una bebida alcohólica es normal, echar el agua remover con una cuchara hasta disolver la masa (los trozos de costra es normal), dejamos reposar 5 minutos, le añadimos la harina y mezclamos bien hasta que haya una masa pegajosa despegamos del vaso con una espátula tapamos con la gasa y dejamos reposar 24 horas.

4- paso a seguir pasadas las 24 horas: ya vemos que ha crecido un poquito la masa en el bote, levantamos un poco la costra que ya estará menos endurecida y veremos que hay un poquito de burbujitas, echamos el agua y removemos hasta su completa disolución con una cuchara, seguidamente le añadimos la harina(sin que repose los 5 minutos), mezclamos bien hasta que esté todo integrado creando una masa(menos pegajosa), con la ayuda de una espátula o lengua, tapar y guardar otras 24 horas.

5- paso a seguir pasadas 24 horas: añadimos el agua dejamos reposar unos 5 minutos, con la ayuda de una espátula mezclamos todo bien, y echamos en un bol, añadimos la harina y volvemos a mezclar.

Ahora tenemos que amasar hasta que esté todo bien integrado durante unos minutos,(si queréis le puedes echar un poco más de harina para poder amasar mejor). hacemos una bola e introducimos en el bote grande tapamos con la gasa y el elástico y guardamos otras 24 horas.

6- paso a seguir pasadas 24 horas: echamos el agua en el bote y dejamos reposar unos 5 minutos, mezclamos bien ponemos la masa en un bol echamos la harina y amasamos unos minutos hasta crear una bola homogénea, le hacemos a la bolita un corte en cruz, introducimos en el bote tapamos y dejamos reposar otras 24 horas.

7- paso a seguir pasadas 24 horas: ponemos el agua en un bol seguidamente echamos la masa del bote mezclamos bien y después incorporamos la harina y mezclamos bien también dentro del bol, ponemos la masa dividida en dos botes con tapadera hermética y dejamos reposar con la tapadera medio abierta para que salga el aire unas 2 horas, tapar los botes y guardar 3 días en la nevera, sacar 2 horas antes de utilizar sin abrir y(ya está lista la masa para utilizar)

Consejos de conservación: si cojo 100 gramos de levadura repongo con (100 gramos de harina y 50 ml de agua). El proceso es el siguiente: una vez gastada la cantidad de levadura echo en el bote el agua remuevo bien y añado la harina mezclo bien dejo reposar en un lugar seco con la tapa medio abierta dos horas y después a la nevera 1 semana máximo, siempre que gasteis parte de masa madre hay que reponer la misma cantidad de agua y de harina y si no desechar parte y volver alimentarla, dura años.