Levadura casera con paciencia (masa madre natural)
#delantaldorado Es una receta de Stefano Barbato. Importante utilizar siempre desde el principio hasta el final el mismo tipo de harina.
Levadura casera con paciencia (masa madre natural)
#delantaldorado Es una receta de Stefano Barbato. Importante utilizar siempre desde el principio hasta el final el mismo tipo de harina.
Paso a paso
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1- Paso a seguir las primeras 48 horas: preparamos los ingredientes, un recipiente plano ponemos la harina, la miel y el agua, amasamos bien hasta que quede todo bien integrado.
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Hacemos una bolita con la masa, introducimos en el bote tapamos con la gasa y la gomita, la ponemos en la despensa durante 48 horas.
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2- paso a seguir pasadas las primeras 48 horas: destapamos el bote y veremos que la bolita tiene costra(eso es bueno), introducimos el dedo en el centro de la bolita sin mover la del bote y abrimos un huequecito, verás que por dentro está esponjosa, le echamos el agua para que se activen los bichitos de la levadura.
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Con la ayuda de una espátula apretamos la masa de la bolita hacia abajo, tiene que coger el agua un color blanquito, le ponemos la gasa y la gomita, reposar 15 minutos pasados 5 minutos de los 15 removemos muy bien hasta que se integre la masa con el agua, parecerá leche (imágenes).
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Una vez pasados los 15 minutos destapamos el bote y añadimos la harina, remover muy bien con una espátula o lengua dentro del vaso hasta crear una masa homogénea(si quedan trozos de costra no pasa nada), volvemos a tapar y dejamos reposar otras 48 horas en un lugar seco y oscuro.
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3- paso a seguir pasadas las segundas 48 horas: destapamos el bote y vemos que hay una costra y que en el fondo del bote vemos ya que empieza a haber burbujitas y el olor es como si fuera una bebida alcohólica es normal, echar el agua remover con una cuchara hasta disolver la masa (los trozos de costra es normal), dejamos reposar 5 minutos, le añadimos la harina y mezclamos bien hasta que haya una masa pegajosa despegamos del vaso con una espátula tapamos con la gasa y dejamos reposar 24 horas.
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4- paso a seguir pasadas las 24 horas: ya vemos que ha crecido un poquito la masa en el bote, levantamos un poco la costra que ya estará menos endurecida y veremos que hay un poquito de burbujitas, echamos el agua y removemos hasta su completa disolución con una cuchara, seguidamente le añadimos la harina(sin que repose los 5 minutos), mezclamos bien hasta que esté todo integrado creando una masa(menos pegajosa), con la ayuda de una espátula o lengua, tapar y guardar otras 24 horas.
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5- paso a seguir pasadas 24 horas: añadimos el agua dejamos reposar unos 5 minutos, con la ayuda de una espátula mezclamos todo bien, y echamos en un bol, añadimos la harina y volvemos a mezclar.
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Ahora tenemos que amasar hasta que esté todo bien integrado durante unos minutos,(si queréis le puedes echar un poco más de harina para poder amasar mejor). hacemos una bola e introducimos en el bote grande tapamos con la gasa y el elástico y guardamos otras 24 horas.
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6- paso a seguir pasadas 24 horas: echamos el agua en el bote y dejamos reposar unos 5 minutos, mezclamos bien ponemos la masa en un bol echamos la harina y amasamos unos minutos hasta crear una bola homogénea, le hacemos a la bolita un corte en cruz, introducimos en el bote tapamos y dejamos reposar otras 24 horas.
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7- paso a seguir pasadas 24 horas: ponemos el agua en un bol seguidamente echamos la masa del bote mezclamos bien y después incorporamos la harina y mezclamos bien también dentro del bol, ponemos la masa dividida en dos botes con tapadera hermética y dejamos reposar con la tapadera medio abierta para que salga el aire unas 2 horas, tapar los botes y guardar 3 días en la nevera, sacar 2 horas antes de utilizar sin abrir y(ya está lista la masa para utilizar)
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Consejos de conservación: si cojo 100 gramos de levadura repongo con (100 gramos de harina y 50 ml de agua). El proceso es el siguiente: una vez gastada la cantidad de levadura echo en el bote el agua remuevo bien y añado la harina mezclo bien dejo reposar en un lugar seco con la tapa medio abierta dos horas y después a la nevera 1 semana máximo, siempre que gasteis parte de masa madre hay que reponer la misma cantidad de agua y de harina y si no desechar parte y volver alimentarla, dura años.
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