Masa madre con harina integral de centeno
elfornerdealella @cook_1117626
Con esta Masa Madre elaborada con Harina Integral de Centeno podremos hacer unos riquísimos panes artesanales de centeno. La masa madre la prepararemos en varios días y de una forma totalmente natural. Si te gusta esta receta no olvides clicar el “me gusta” y compartirla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El día 0 pondremos en un recipiente que podamos tapar 75 grs. de Harina Integral de Centeno y 75 ml. de agua. Mezclaremos bien hasta que quede todo integrado. Taparemos el bote y lo guardaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
- 2
El día 1 veremos que la masa madre ya tiene burbujas y la fermentación ya está empezando. Sacaremos 50 grs. de la masa madre que ya no nos va a servir. Añadiremos a la masa madre que ha quedado en el bote, 25 ml. de agua y 25 grs. de harina integral de centeno. Mezclaremos todo hasta que vuelva a quedar bien integrado. Taparemos el bote y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
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El día 2 la masa madre continua fermentando y cada vez va cogiendo más burbujas. Ahora la vamos a refrescar y le añadiremos 25 ml. de agua y 25 ml. de Harina Integral de Centeno. Removeremos hasta que quede todo bien integrado. Taparemos el recipiente y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
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El día 3 la masa madre tiene ya los fermentos a punto para poder hacer el pan. El bote que contiene la masa madre se nos habrá hinchado debido a la fuerza que tiene. Para la preparación del pan pondremos 30 grs. de la masa madre, 100 grs. Harina Integral de Centeno y 100 ml. de Agua. Lo removeremos todo hasta que quede integrado. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 12 horas.
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Hay que tener en cuenta que según la temperatura ambiente, si hace frío, hay que hacer la fermentación un día más.
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Os aconsejo que veáis el vídeo con atención para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A elfornerdealella le encantará ver cómo quedó.
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Mi esposa y yo, iniciamos una nueva etapa y os vamos a ofrecer una serie de recetas de cocina casera así como las habituales de pasteleria y panaderia. Si quereis encontrar facilmente todas nuestras recetas, visitar nuestro blog www.elfornerdealella.comMuchos de vosotros ya nos conoceis gracias a la quedada. Esperamos que esta nueva etapa que iniciamos sea de vuestro agrado
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