Nel Bimby o un mixer frullare i biscotti secchi fino a renderli polvere, aggiungere il burro sciolto,mescolare alcuni minuti con lame in movimento antiorario fino a che diventi un composto compatto e omogeneo.

Foderare uno stampo apribile da 22,/24 cm con carta forno. Versare l’impasto di biscotti e burro, distribuire e pressare, con l’aiuto di un cucchiaio su tutto il fondo della teglia. Terminato questo passaggio, mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per 10 minuti.

In planetaria,(o in una ciotola,con le fruste elettriche)versiamo il mascarpone, il Philadelphia e lo zucchero a velo mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua ben fredda, per circa 10 minuti fino a che non si ammorbidirà bene. Scaldare in un piccolo pentolino il latte estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzarla, asciugarla e scioglierla nel latte caldo.

Versare a filo, nel ripieno il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste leggermente in movimento mescolare fino a incorporare nell’impasto tutta la colla di pesce omogeneamente.

Nella planetaria, montare la panna(non deve essere troppo soda).Unire la panna montata al ripieno di i formaggi. Mescolare con una spatola i due composti con un movimento delicato dall’alto verso il basso, cosicché la panna non ci smonti.

Versare nella tortiera il ripieno sulla base di biscotti precedentemente preparata.

Con il cucchiaio lisciare con precisione la superficie e i bordi in modo regolare e uniforme.mettere a riposare in frigo per 6 ore in modo che si solidifichi.

Per preparare la ganache al caramello : in un pentolino con fondo spesso mettere lo zucchero e fare fondere a fiamma bassa, lasciare caramellare scuotere la pentola ondeggiare e ruotare non mescolare mai col cucchiaio.

Nel frattempo riscaldare anche la panna. Quando lo zucchero sarà ben caramellato,aggiungere la panna a filo mescolare senza mai fermarsi fino a rendere tutto liscio e omogeneo. Sempre con fiamma bassa e con una frusta con manico lungo, per non rischiare di scottarsi. aggiungere al composto il burro tenuto a temperatura ambiente e cosparso col sale. Incorporare per bene.

Versare la ganasce in una ciotola e farla raffreddare. Coprire con pellicola a contatto e metterla in frigo fino al giorno successivo.