Carne de cerdo a los tres chiles

Preparar los ingredientes. En una cacerola amplia poner 1 1/2 a 2 litros de agua a calentar. Cuando comienza a hacer burbujas, agregar la carne, cebolla, ajo y laurel. Una vez que suelte el hervor, bajar a fuego medio y dejar cocer a que se suavice, más o menos 30-45 minutos.

Preparar los ingredientes para la salsa. Limpiar los chiles, quitar semillas, venas y rabos. Lavar con agua corriente para quitar la tierra y secar. Calentar el aceite y freír los chiles sin que se quemen porque amargarían.

Una vez fritos sacar del aceite y colocar en una olla pequeña con agua hirviendo a que se hidraten. Freír los tomatillos, cebolla y ajo.

Cuando hayan cambiado de color, agregar a la olla de los chiles y dejar que se enfríe el agua. Licuar con cuidado.

Una vez licuado, reservar la salsa. Sacar el caldo de la carne, dejar solo un asiento en la cacerola. Subir la lumbre para que se evapore el caldo restante y dorar la carne.

Reservar el caldo por si se requiere agregar posteriormente. Colar la salsa sobre la carne frita a que quede solo el bagazo en el colador.

Calentar a que suelte el hervor y dejar hervir a fuego lento en la cacerola, a que se reduzca la salsa y ya no se vea líquida. Cuidar que no se pegue en el fondo, remover periódicamente.

Servir acompañado con la guarnición que prefieras, puede ser arroz, frijoles, nopales y tortillas calientes. Yo elegí frijoles refritos y nopalitos en su jugo.