Retira o bife do frigorífico pelo menos 20 minutos antes de grelhar, para atingir temperatura ambiente. Seca bem com papel absorvente.

Leva uma frigideira de ferro ou antiaderente ao lume alto até estar bem quente (ponto de fumo). Se quiseres, adiciona um fio de azeite ou um pouco de manteiga, mas a carne pode ser grelhada directamente na frigideira seca.

Coloca o bife na frigideira e deixa grelhar sem mexer por 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado. Para mal passado, o interior deve manter-se rosado e suculento. Podes usar uma pinça para selar as laterais.

Retira do lume e só então tempera com sal grosso (e pimenta, se quiseres). Deixa repousar por 2 a 3 minutos antes de cortar, para que os sucos se redistribuam.

Fatia em tiras grossas e serve com o acompanhamento da tua escolha — batatas fritas, legumes grelhados ou uma salada fresca.