Puré de papas
Estes es reconocido como el mejor puré de papas del mundo. Es la receta de puré de Robuchon. Algo simple pero increible. Es como la paloma de picasso.
Puré de papas
Estes es reconocido como el mejor puré de papas del mundo. Es la receta de puré de Robuchon. Algo simple pero increible. Es como la paloma de picasso.
Paso a paso
- 1
Poner la papas en una cacerola con 2 litros de agua fría y 1 cucharada de sal gruesa.
- 2
Llevar a hervor suave, tapar y cocinar hasta que un cuchille se clave fácil y limpio en la papa unos 25 min aprox. (La prueba es clavar un cuchillo de oficio, levantar la papa y si al dar vuelta el cuchillo apuntando hacia abajo se desliza al agua fácil ya esta). No hay que sobre cocerlas ya que se llenan de agua.
- 3
Colar las papas y pelarlas.
- 4
Pasarlas por un pisapure de disco y manija con el disco más fino. Si no se tiene uno usar un pisapure de mano dándole varias vueltas en la cacerola hasta que quede bien parejo y suave sobre una cacerola. Evitar usar una procesadora.
- 5
Prender el fuego del puré a medio y secarlo un poco revolviendo energicamente con una espátula por 5 minutos.
- 6
Mientras tanto enjuagar con agua una cacerola chica sacar el exceso de agua pero no secarla con un repasador. Agregar la leche y llevar a hervor.
- 7
Bajar el fuego del puré a mínimo e incorporar la manteca bien fría cortada en cubos poco a pocorevolviendo energicamente para una textura cremosa y homogénea.
- 8
Incorporar la leche bien caliente en forma de hilo sobre el puré (el fuego mantenerlo en mínimo) revolviendo energicamente. Co tinuar revolviendo con hasta que toda la leche sea absorbida. Apagar el fuego y probar si le falta sal y pimienta. Acá se usa la sal fina y la pimienta recién molida.
- 9
Para un puré todavia más liviano pasarlo por un colador fino antes de servir.
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