Cocido boyacense

Se prepara un guiso base, en trozos regulares y se sazona con el mix de condimentos. Es importante colocar la raíz de cilantro bien lavada. Todo bien sofrito.

Se agrega la mazorca en trozos, junto con las carnes, se sellan y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos, agregando agua al ras; si se utiliza pollo corriente, se agrega a los 30 minutos de las demás carnes.

Una vez que hiervan las carnes el tiempo estipulado, se van agregando los demás ingredientes en orden de dureza cada cinco minutos. Primero la papa sabanera bien lavada y sin pelar.

Luego se agrega las hibias, las chuguas y las habas.

Después se agregan las arvejas y los guisantes.

Y finalmente los cubios y la longaniza o el chorizo. Se deja hervir a fuego lento hasta que todo este blando y sin desleir, si es necesario se debe ir agregando agua y por ultimo un chorrito de vino blanco.

Se prepara el hogao, picando todos los ingredientes y agregando el mix de condimentos, dejando sofreír en aceite de oliva o maíz, hasta que quede una mezcla homogénea. Que se agrega sobre el cocido al servirlo.

Lo ideal es prepararlo en vasija de barro y ojala sobre fogón de leña. Pero igualmente queda muy rico en estufa corriente.