Paso a paso
- 1
Se prepara un guiso base, en trozos regulares y se sazona con el mix de condimentos. Es importante colocar la raíz de cilantro bien lavada. Todo bien sofrito.
- 2
Se agrega la mazorca en trozos, junto con las carnes, se sellan y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos, agregando agua al ras; si se utiliza pollo corriente, se agrega a los 30 minutos de las demás carnes.
- 3
Una vez que hiervan las carnes el tiempo estipulado, se van agregando los demás ingredientes en orden de dureza cada cinco minutos. Primero la papa sabanera bien lavada y sin pelar.
- 4
Luego se agrega las hibias, las chuguas y las habas.
- 5
Después se agregan las arvejas y los guisantes.
- 6
Y finalmente los cubios y la longaniza o el chorizo. Se deja hervir a fuego lento hasta que todo este blando y sin desleir, si es necesario se debe ir agregando agua y por ultimo un chorrito de vino blanco.
- 7
Se prepara el hogao, picando todos los ingredientes y agregando el mix de condimentos, dejando sofreír en aceite de oliva o maíz, hasta que quede una mezcla homogénea. Que se agrega sobre el cocido al servirlo.
- 8
Lo ideal es prepararlo en vasija de barro y ojala sobre fogón de leña. Pero igualmente queda muy rico en estufa corriente.
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