Fideos de Arroz con Coco y Limón

Ponga a calentar la leche de coco en una cazuela pequeña.

Cuando esté hirviendo, agréguele los fideos y la sal, mas o menos un cuarto del paquete de 16 oz. Este paso puede ser difícil porque los fideos son muy inflexibles -- puede dejarlos mitad sumergidos por unos segundos hasta que se doblen y estén totalmente dentro del agua.

Agréguele el jugo de la mitad del limón. Puede echarle más limón si es amante de ese sabor, pero no más de un limón entero.

Mientras se cocinan los fideos, lave y pique la col. Quítele el tronco la las hojas y pique las hojas en trozo de más o menos 1 pulgada de ancho. Se puede picar más pequeño, pero la col se va a disminuir en lo que se cocina, entonces hay que agregar más col de lo que parece suficiente.

Enseguida que estén al dente los fideos (suave que parezca una sopa blanca pero no desbaratados), agréguele la col.

Cocine hasta que la col adquiera un color verde vibrante y esté suave al tocar con tenedor.

Sirva con una carne de sabor fuerte -- yo tiendo servirlo con carnes picantes o saladas por lo refrescante que es el sabor del coco. Trabaja particularmente bien con carnes sazonadas con chipotle, salsas de maní o curry.