Ñoquis Soufflé de calabaza

Poner a cocinar la calabaza en cubos dentro del caldo.

Una vez que la calabaza esta bien tierna pisar dentro del caldo con un pisapapa o triturar con un mixer.

Agregar harina de golpe e incorporar. A mi me quedo chica la olla así que la pase a un bowls grande.

Luego incorporar 1 a 1 los huevos. Con paciencia ya que parece cortarse la preparación.

Teniendo la mezcla lista. Salpimentar a gusto y dejar reposar unos minutos. Si se nota que la mezcla quedó demasiado líquida agregar un poco más de harina.

Pasar la mezcla a una manga con pico redondo e ir tirando los ñoquis a medida que los cortamos dentro del agua hirviendo con sal a fuego bajo no a borbotones. Cada tanto mover con espumadera para que no se peguen a la base de la olla. Conviene hacer este paso por tandas.

Una vez que suben ya están.

Retirar con espumadera e ir poniendo dentro de la salsa para que se mantengan calentitos hasta el momento de servir .