Caldo estilo Tlalpeño y Quesadillas al Comal
Mi esposo es de Cd. Valles y allá hacen este platillo de caldo tlalpeño, un día me pidió que lo hiciera y me dijo más o menos que llevaba, honestamente nunca había hecho esto y pues le empecé a improvisar, ahora es uno de los platillos favoritos de mi esposo, hoy amaneció enfermo, trae gripa, tos y temperatura y me pidió que le hiciera un caldo tlalpeño, así que aquí se los comparto a como lo hago yo, aclaro según entiendo el caldo lleva garbanzos y aguacate, pero el garbanzo no lo uso porque a mi esposo no le gusta ni a mi, y el aguacate aquí donde vivo es un poco complicado encontrarlo, a menos tengas una mata jejeje
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar bien la pechuga de pollo sin quitarle el cuero (el cuero le da sabor a cocer)
- 2
En una olla con suficiente agua, poner la pechuga a modo que el agua la cubra bien, los dientes de ajo, los cubos de sazonador, media cebolla y una pizca de sal (yo uso sal de grano, pero cualquiera está bien) tapar y dejar cocer por 40 minutos para que el pollo esté bien cocido
- 3
Picar la mitad de la otra cebolla en julianas... reservar
- 4
Lavar y desinfectar la zanahoria, tomate y calabaza...
- 5
Pelar la zanahoria, picarla en cuadros pequeños al igual que los tomates y la calabaza... reservar
- 6
En un sartén u olla poner un poco de aceite, calentar unos segundos y ponerle la cebolla hasta que se ponga transparente, enseguida vaciar los tomates, con una pizca de sal y revolver unos 5 minutos o hasta que el tomate se vea medio cocido (se va haciendo como puré)
- 7
El tomate con la cebolla se vacían a la licuadora y moler junto con unos cuantos chiles Chipotle de la lata (dependiendo que tan picoso se quiera)... reservar
- 8
Revisar si el pollo ya está cocido y sacarle el ajo y la cebolla
- 9
Incorporarle al caldo la zanahoria, la calabaza y la salsa por unos 10 minutos o hasta que la zanahoria esté cocida, a los 2 minutos sacar la pechuga para deshebrar
- 10
Probar el caldo si no le falta sal o sazonador, si le falta añadir al gusto
- 11
Añadir poco pollo deshebrado al caldo y revolver (solo poco, ya que en cada plato al servir se le añade más pollo)
- 12
Pasado el tiempo de cocción de la verdura apagar y listo para servir
- 13
En un plato hondo servir el pollo deshebrado y unas hebras del queso Oaxaca, añadirle el caldo caliente así el queso se va a derretir
- 14
Para complementar se le pone al caldo aguacate ya sea en cuadros o en medias lunas (en este caso no lo puse porque no tenía) el aguacate es típico en el caldo tlalpeño
- 15
Yo al caldo (aclaro al plato) le añadí también queso de aro, cortado en cubos, unos chiles en Chipotle y crema
- 16
Para las Quesadillas, en una tortilla de maíz, esas que te venden en la tortillería, doblada a la mitad, poner queso de aro o en su lugar el queso Oaxaca, y en un comal o sartén poner a cocer, el queso se va derritiendo, estás las puedes acompañar con el caldo y queda delicioso.
- 17
Y ahora sí a disfrutar... ¡Buen Provecho!
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