Μαντί ποντιακά πειραγμένα
Είναι μπελαλίδικα, θέλουν χρόνο και κόπο για να γίνουν και τελειώνουν γρήγορα, δεν κάνουν καλό στη δίαιτα κι ας είναι ψημένα στον ατμό... αλλά είναι απίστευτα νόστιμα.
Η συνταγή των μαντί δεν είναι καθαρά ποντιακή, μια και ξέρω ότι υπάρχουν παραλλαγές και στην κουζίνα των Αρμενίων, Γεωργιανών, Τούρκων, Ρώσων και Ουκρανών...η γειτνίαση βλέπετε!Ο ζωμός που μένει απο το βράσιμο του νερού, μια και πέφτει το λαδάκι και το λιπάκι του ζυμαρικού μας, μπορεί άνετα να φυλαχτεί ως ζωμός κρέατος.Η "κανονική" συνταγή των Ποντίων γίνεται με χοιρινό κιμά ή ανάμεικτο με μοσχαρίσιο και η ποσότητα των κρεμμυδιών είναι η διπλάσια του κιμά που θα χρησιμοποιήσουμε. Έτσι το ζυμαρικό ψήνεται με το λίπος του κιμά και με τους χυμούς των κρεμμυδιών. Επειδή όμως είναι αρκετά βαριά για τα δικά μας γούστα, έχουμε πειράξει την συνταγή προσθέτοντας τις πατάτες κι ελαττώνοντας τα κρεμμύδια. Έτσι και την γεύση παίρνουμε και γλιτώνουμε το πλάκωμα του στομαχιού μας.Επειδή είναι αρκετά χρονοβόρα και συνταγή, καλό θα ήταν να είναι τουλάχιστον 2 άτομα που θα βοηθάνε, ένας για το φύλλο κι ένας για το κλείσιμο των ζυμαρικών. Κι επειδή η ποσότητα βγαίνει αρκετή, μπορείτε όπως είναι στα αλευρωμένα δισκάκια, να τα καταψύξετε και να τα αποθηκεύσετε για προσεχή χρήση. Εμείς πάντα έτσι κάνουμε, έχουμε πάντα έτοιμα στον καταψύκτη μας.Έχω ακούσει κάποιους να τα ψήνουν σε ατμομάγειρα, σε μικρότερες ποσότητες βέβαια αλλά δεν το έχω δοκιμάσει η ίδια, μια και έχω το ειδικό σκεύος αλλά δεν έχω ατμομάγειρα.
Μαντί ποντιακά πειραγμένα
Είναι μπελαλίδικα, θέλουν χρόνο και κόπο για να γίνουν και τελειώνουν γρήγορα, δεν κάνουν καλό στη δίαιτα κι ας είναι ψημένα στον ατμό... αλλά είναι απίστευτα νόστιμα.
Η συνταγή των μαντί δεν είναι καθαρά ποντιακή, μια και ξέρω ότι υπάρχουν παραλλαγές και στην κουζίνα των Αρμενίων, Γεωργιανών, Τούρκων, Ρώσων και Ουκρανών...η γειτνίαση βλέπετε!Ο ζωμός που μένει απο το βράσιμο του νερού, μια και πέφτει το λαδάκι και το λιπάκι του ζυμαρικού μας, μπορεί άνετα να φυλαχτεί ως ζωμός κρέατος.Η "κανονική" συνταγή των Ποντίων γίνεται με χοιρινό κιμά ή ανάμεικτο με μοσχαρίσιο και η ποσότητα των κρεμμυδιών είναι η διπλάσια του κιμά που θα χρησιμοποιήσουμε. Έτσι το ζυμαρικό ψήνεται με το λίπος του κιμά και με τους χυμούς των κρεμμυδιών. Επειδή όμως είναι αρκετά βαριά για τα δικά μας γούστα, έχουμε πειράξει την συνταγή προσθέτοντας τις πατάτες κι ελαττώνοντας τα κρεμμύδια. Έτσι και την γεύση παίρνουμε και γλιτώνουμε το πλάκωμα του στομαχιού μας.Επειδή είναι αρκετά χρονοβόρα και συνταγή, καλό θα ήταν να είναι τουλάχιστον 2 άτομα που θα βοηθάνε, ένας για το φύλλο κι ένας για το κλείσιμο των ζυμαρικών. Κι επειδή η ποσότητα βγαίνει αρκετή, μπορείτε όπως είναι στα αλευρωμένα δισκάκια, να τα καταψύξετε και να τα αποθηκεύσετε για προσεχή χρήση. Εμείς πάντα έτσι κάνουμε, έχουμε πάντα έτοιμα στον καταψύκτη μας.Έχω ακούσει κάποιους να τα ψήνουν σε ατμομάγειρα, σε μικρότερες ποσότητες βέβαια αλλά δεν το έχω δοκιμάσει η ίδια, μια και έχω το ειδικό σκεύος αλλά δεν έχω ατμομάγειρα.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ξεκινάμε φτιάχνοντας πρώτα το ζυμάρι μας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια σκληρή ζύμη.
- 2
Αν σας δυσκολέψει το ζύμωμα, μπορείτε να χωρίσετε την ζύμη σας σε μικρότερα μπαλάκια και να τα δουλέψετε χωριστά, για καλύτερο αποτέλεσμα. Όταν τελειώσετε με το ζύμωμα, αφήνετε την ζύμη σας να ξεκουραστεί για κανένα μισάωρο. Καλό είναι στον ενδιάμεσο χρόνο, να το ξαναζυμώσετε λίγο.
- 3
Όσο η ζύμη σας ξεκουράζεται, φτιάχνετε την γέμιση του κιμά. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνετε καλά. Αν θέλετε δοκιμάζετε λίγο για να δείτε αν θέλει αλατοπίπερο, ανάλογα με τα γούστα σας.
- 4
Υπάρχουν 2 τρόποι για να ανοίξετε φύλλο. Ο πρώτος τρόπος, είναι ο κλασσικός....κόβετε μέρος της ζύμης, αλευρώνετε την επιφάνεια που θα δουλέψετε και ανοίγετε ένα μεγαλούτσικο και λεπτό φύλλο. Είναι σημαντικό το φύλλο που θα ανοίξετε να είναι αρκετά λεπτό, έτσι ώστε να ψηθεί εύκολα αργότερα.
- 5
Κόβετε τα περισσεύματα της ζύμης γύρω γύρω, έτσι ώστε χαράζοντας το φύλλο, να σχηματίσετε τετράγωνα φυλλαράκια μεσαίου μεγέθους.
- 6
Ο δεύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μηχανή ζυμαρικών. Αλευρώνετε το κομμάτι της ζύμης σας(μικρότερο κομμάτι, απ'αυτό που θα ανοίγατε φύλλο) και ξεκινάτε να το περνάτε απο το μηχάνημα. Ξεκινάτε απο το Νο2 πάχος. Σ'αυτό το στάδιο το φύλλο που θα βγει απο το μηχάνημα μπορεί να έχει τρυπούλες....το διπλώνετε και το ξαναπερνάτε απ'το μηχάνημα ώσπου να γεμίσουν τα κενά.
- 7
Σταδιακά φτάνετε στο Νο5 με Νο6 του μηχανήματος κι έχετε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Κόβετε κι εδώ σε τετράγωνα κομμάτια(βγαίνουν πιο εύκολα τα τετράγωνα φυλλαράκια μ'αυτόν τον τρόπο.) Είναι ο λιγότερο κουραστικός τρόπος και ο πιο γρήγορος.
- 8
Μόλις τελειώσετε με το κόψιμο του φύλλου σας, γεμίζετε τα τετραγωνάκια σας με την γέμιση του κιμά.
- 9
Και φτάνουμε στο σημείο που πρέπει να φτιάξουμε το σχήμα του ζυμαρικού μας. Δείχνει λίγο πολύπλοκο αλλά είναι ώσπου να το καταλάβετε. Πιάνουμε τις 2 διαγώνιες γωνίτσες και τις ενώνουμε.
- 10
Πιάνουμε και τις 2 άλλες γωνίτσες και τις ενώνουμε κι αυτές. Έχουμε σχηματίσει ένα νέο τετράγωνο με 4 νέες γωνίτσες, σαν πακετάκι.
- 11
Αυτές τις γωνίτσες τις πιάνουμε μεταξύ τους. Ουσιαστικά ενώνουμε τις γωνίτσες της κάθε πλευράς μεταξύ τους και σχηματίζουμε μια "βαρκούλα". Ή θα σχηματιστεί γωνίτσα προς τα έξω ή προς τα μέσα, ανάλογα με την ένωση που θα κάνουμε.
- 12
Αλευρώνουμε δίσκους και τοποθετούμε πάνω τις βαρκούλες μας για να μην πιάνουν τον χώρο που δουλεύουμε. Συνεχίζουμε έτσι ώσπου να τελειώσουν τα υλικά μας.
- 13
Ψήνουμε στο ειδικό σκεύος για τα μαντί, το οποίο όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες, αποτελείται απο μια κατσαρόλα που βράζει το νερό και απο έξτρα ορόφους ξεχωριστούς, με τρύπες, ώστε να περνάει ο ατμός, που είναι κι αυτός που ψήνει τα μαντί μας.
- 14
Συνήθως τα σκεύη αυτά έχουν 4 ορόφους. Αν δεν θέλουμε να ψήσουμε πολλά μαντί, χρησιμοποιούμε τόσους όσους θέλουμε κάθε φορά. Βάζουμε το νερό να βράσει στην βάση του σκεύους(γεμίζουμε πάνω απο την μισή κατσαρόλα με νερό για να μην ξεμείνουμε απο ατμούς) και σ'ένα μπολάκι βάζουμε το έξτρα λάδι που έχουμε για το ψήσιμο και λαδώνουμε είτε την επιφάνεια του τρυπητού "ορόφου" είτε το κάθε μαντί ξεχωριστά...ίσα ίσα το σημείο που θα ακουμπήσει στην επιφάνεια του σκεύους. Τοποθετούμε τα μαντί και τα βάζουμε να ψηθούν για 45 λεπτά περίπου. Καλού κακού, δοκιμάζουμε 1 μαντί πριν κλείσουμε το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε λίγο να πέσουν οι ατμοί και μετά τα σερβίρουμε και τα γαρνίρουμε όπως προτιμάμε και....αντέχουμε.
- 15
Έχουν κόπο....θέλουν τρόπο....αλλά θα αποζημιωθείτε απο γεύση.
Παρόμοιες συνταγές
-
Μαντί Τσανακαλιώτικο Μαντί Τσανακαλιώτικο
Η συγκεκριμένη συνταγή για το μαντί ήρθε μαζί με τους πρόσφυγες που ήρθαν από την περιοχή της άκρης του Ελλησπόντου, στην έξοδο των Δαρδανελλίων.. Για το ψήσιμο του χρησιμοποίησα ένα μεγάλο σκεύος για παέγια και το έψησα στο γκάζι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, γυρνώντας το γύρω γύρω σιγά για να ψηθεί όπως το έψηναν παλιά στο σάτς. Μπορεί επίσης να γίνει και στον φούρνο αλλά παραδοσιακά γινόταν στην φωτιά. Εάν χρησιμοποιήσετε κανονικό τηγάνι και μάτι κουζίνας δεν θα κάνετε την διαδικασία γύρω γύρω όπως έκανα εγώ αφού δεν χρειάζεται. Έχει αρκετή δουλειά αλλά το τελικο αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο. #μικρασιάτικες
-
Μαντί (το ραβιόλι της Ανατολής) Μαντί (το ραβιόλι της Ανατολής)
Μετά τα κουλουράκια, ευκαιρία να κάνουμε φρέσκα μακαρονάκια με τα παιδιά μας.Λίγα μυστικά ακόμαΣκοπός μας είναι να γίνουν μικρά τα μαντί. Θέλουν λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Για να μην κολλήσουν μέχρι να φτάσουμε ως το μαγείρεμα, τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.Μπορεί να γίνει και με αρνίσιο κιμά ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο, όπως στη φωτο.
-
Μαντί το αυθεντικόν Μαντί το αυθεντικόν
Πικάντικο, απολαυστικό και εύκολο στην παρασκευή του φαγητό, με τη σφραγίδα της αυθεντικής ανατολίτικης κουζίνας!Λίγα μυστικά ακόμαΤη συνταγή αυτή τη χρωστάω στη μακαρίτισσα Αρμένισσα γιαγιά της κολλητής μου... Μικρούλα την έχω φάει άπειρες φορές και, μεγάλη πια, άλλες τόσες την έχω μαγειρέψει. Εξαιρετικά αρώματα και γεύσεις, ο ουρανίσκος ικανοποιείται στο έπακρον!Επίσης, μπορείτε να μεγαλώσετε το μέγεθος των μαντί, ανάλογα με τα γούστα σας. Εγώ έχω βρει βολικό το μέγεθος παλάμης επειδή βγαίνουν πιο πολλά αλλά, αν εσείς τα θέλετε αλλιώς, κάντε το άφοβα. Και εννοείται βέβαια πως αν θέλετε να κάνετε περισσότερα, απλά διπλασιάζετε ή τριπλασιάζετε τα υλικά! Αν θέλετε, δοκιμάστε το! Καλή σας επιτυχία!
-
Μαντί Μαντί
Μια αρκετά μπελαλίδικη συνταγή που πραγματικά όμως αξίζει τον κόπο για όσους θέλουν κάτι διαφορετικό από το παραδοσιακό κατσικάκι ,αρνάκι για Πάσχα.Η συνταγή έχει προέλευση από την Αρμενία .Ψάχνοντας βρήκα ότι γίνονται και σαν τορτελίνια γεμιστά με κιμά και βράζονται σε κατσαρόλα.ΚΑΛΟ ΠΆΣΧΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΣΑΣ !!!
-
Μαντού (αφγανική κουζίνα) Μαντού (αφγανική κουζίνα)
Λοιπόν, αυτό το φαγητό είναι σαν το αντίστοιχο μαντί ή πελμένι, το οποίο είναι η ρώσικη εκδοχή του ραβιολιού. Φτιάχνεται σε πολλές ασιατικές χώρες, με διάφορες εκδοχές, ενώ συνήθως σερβίρεται με γιαούρτι και κόκκινη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε κρέας σε κιμά, ακόμη και κοτόπουλο, απλά νομίζω με μοσχαρίσιο κιμά είναι πολύ πιο γευστικό.
-
Μαντί παραδοσιακό Μαντί παραδοσιακό
Ζυμαρικά στο φούρνο!Λίγα μυστικά ακόμαAπό την ιστοσελίδα Tasty-Mam.gr.
-
Μαντί Με Κιμά Στον Φούρνο Μαντί Με Κιμά Στον Φούρνο
Την συνταγή θα την βρείτε στο κανάλι μου στο YouTube: https://youtu.be/KnqOpMssE9k
-
Μαντί εναλλακτικό Μαντί εναλλακτικό
Το μαντί είναι από τα πιο ωραία ανατολίτικα φαγητά, το οποίο θυμάμαι όταν η μητέρα μου αποφάσιζε να το φτιάξει, στήναμε πανηγύρι, γιατί πραγματικά είναι πολύ μπελαλίδικο. Εγώ θα σας δώσω μια απλουστευμένη έκδοση με το ίδιο (πιστέψτε με) γευστικό αποτέλεσμα.Λίγα μυστικά ακόμαΕγώ δεν αραιώνω το γιαούρτι με νερό. Μου αρέσει πικτό. Και προσθέτω αρκετό αλάτι στο γιαούρτι.Αν λέω ΑΝ έχετε και σουμάκ (μπαχαρικό που ίσως το βρείτε στην Ευριπίδου) και το προσθέσετε στο πιάτο σας, θα έχετε - σε γεύση - ένα αυθεντικό πολίτικο μαντί.
smoketses -
Μαντ Μπρέκφαστ Μαντ Μπρέκφαστ
Μαντ εκ του Μοτσαρέλα-Αυγά-Ντοματίνια! Έτσι βάφτισε το «μπαμπαδίστικο» (γιατί δηλαδή να υπάρχει μόνο μαμαδίστικο;) πρωινό η Α. Νομίζω πως είναι ότι πρέπει για ανασυγκρότηση μετά από ολονύχτιο διάβασμα (ή και ξενύχτι, εδώ που τα λέμε...)
-
Μαντί με τραχανά Μαντί με τραχανά
Υπέροχα παραδοσιακά μικρασιατικά μαντί.Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε μαζί με το ζωμό γιαούρτι.https://www.youtube.com/watch?v=hhCaKbV2QI0
-
Περίσσεψαν τυριά; Φτιάξε σπέσιαλ τυροκαυτερή! Περίσσεψαν τυριά; Φτιάξε σπέσιαλ τυροκαυτερή!
#ΜηνΤοΠετάςΈχουν και οι Άγγλοι την... τυροκαυτερή τους μια που αυτή η συνταγή προέρχεται από την αγγλική Cookpad. Είναι ένας πολύ ωραίος τρόπος να μεταμορφώσεις τα απομεινάρια διαφόρων τυριών σε ένα σούπερ ορεκτικό!Την εποχή πριν την ανακάλυψη του ψυγείου συνηθιζόταν πολύ η συντήρηση μαγειρεμένου ψαριού, κρέατος ή τυριού μαζί με βούτυρο κλαριφιέ μέσα σε βάζο. Έτσι διατηρούσαν τα τρόφιμα για πολλές μέρες.Αυτό το ορεκτικό δεν χρειάζεται να το καλύψετε με βούτυρο κλαριφιέ, απλώς διατηρήστε το στο ψυγείο. Κατά τ' άλλα έχετε μια κλασσική αγγλική συνταγή για τυρί σε βάζο του18ου αιώνα!Tip: Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου μαλακά τυριά!Η συνταγή είναι της Joanne και θα τη βρεις εδώ https://cookpad.wasmer.app/uk/recipes/495769-leftover-cheeseboard-potted-cheese
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (41)