Μπιφτέκια λαχανικών φούρνου

Αφού έχω βράσει όλα τα λαχανικά που ζητείται ώστε να καρφώνονται με το πιρούνι εύκολα, τρίβω στον τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα καρότα, λιώνω στο μούλτι την μελιτζάνα μαζί με το μπρόκολο και μετά κάνω πουρέ την πατάτα (ή στο μούλτι ή με το πιρούνι).

Ρίχνω σε μεγάλο και βαθύ μπολ τα παραπάνω και προσθέτω τον αρακά, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το καλαμπόκι, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, το κεφαλοτύρι, αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.

Ρίχνουμε και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε ξανά, να ομογενοποιηθεί το μίγμα (δεν πλάθονται τα μπιφτέκια καλά προσθέτουμε κι άλλη φρυγανιά).

Απλώνουμε σε ταψί λαδόκολλα και αφού πλάσουμε τα μπιφτέκια μας (τα κάνουμε ό,τι μέγεθος επιθυμούμε) τα περνάμε από τη φρυγανιά και τα βάζουμε στο ταψί.

Ψήνουμε στο grill, στη μεσαία θέση, περίπου 30 λεπτά (μέχρι να τα δούμε να ροδίσουν ελαφρώς).