Μία πολύ νόστιμη πίτα με χοιρινό κρέας και πράσο.Λίγα μυστικά ακόμαΑν δεν έχεται τραχανά μπορείται να βάλετε λίγο ρύζι για να τραβήξει τα υγρά. Είναι σημαντικό το κρέας να μην έχει ελάχιστο νερό. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται απο το φούρνο. Εγώ τη βγάζω μόλις κοκκινίσει καλά απο πάνω. Το ταψί είναι το κλασικό ταψί που έχει ο φούρνος.

Προχθές “έπεσα” πάνω σε μία συμπαραγωγή του Ηλία Μαμαλάκη με τον Δημήτρη Παπαζυμούρη που μου κίνησε αμέσως το ενδιαφέρον. Έφτιαξαν Μακεδονίτικη πρασοκρεατόπιτα, κάνοντας τις δικές τους παραλλαγές και επεμβάσεις και χρησιμοποιώντας χωριάτικο φύλλο ολικής άλεσης, με μία διαδικασία που μου φάνηκε τόσο απλή που να σκεφθώ ότι θα μπορούσα να την κάνω και εγώ.Παράλληλα, ψάχνοντας στο internet βρήκα και μία Ξανθιώτικη εκδοχή της, από την Αργυρώ, που το χαρακτηριστικό της ήταν τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούσε. Στη συνέχεια είδα ότι αυτή υπάρχει και στο site από τη “δική μας” ioanna36.Η συνταγή που ακολουθεί είναι ένας συνδυασμός των “εμπνεύσεων” της πρώτης (κιμά στη θέση του κρέατος, καραμέλωμα του πράσου πριν τη χρησιμοποίησή του, ποικιλία λαχανικών στη γέμιση, φύλλο ολικής) και την εξίσου “εμπνευσμένη χρήση” των μπαχαρικών της δεύτερης.Το αποτέλεσμα ήταν να... “γίνω πίτα” μπεκροτρώγοντας τη δημιουργία τους! Και τους ευχαριστώ πολύ! Ήταν “Love at First Bite”, πραγματικός “έρωτας με την πρώτη δαγκωματιά” που σας συνιστώ να τον ζήσετε όλες! Μέχρι το τελευταίο ψίχουλο φύλλου που θα παραμένει στο ταψί!Σκέπτομαι για φέτος τα Χριστούγεννα (στην πραγματικότητα ήταν μία κουβέντα του Ηλία στο βίντεο της συνταγής (https://www.youtube.com/watch?v=0yJnyQ1Cb80&t=364s) που με έκανε να το σκεφθώ) να κρύψω μέσα στην πίτα (χωμένο κάπου μέσα στη γέμιση) το …χριστουγεννιάτικο φλουρί. Πρωτότυπο ε; Απλά πρέπει να προσέξω να είναι άμεσα εμφανές, μην το καταπιεί ή σπάσει δόντι κανείς…

Αγαπημένη μου μητέρα, Μ'αυτή την πανδημία, η Κοκκινοσκουφίτσα δεν μπορεί να έρθει να σε δει. Σου ετοιμάσαμε όμως ένα #καλάθι με καλούδια πρωτοχρονιάς και παραδοσιακά και σου τα φέρνει η Forrest Courrier! Καλή χρονιά και καλή αντάμωση με ζεστές αγκαλιές! Η κόρη σου

Πρωί Κυριακής και ψάχνουμε στο ψυγείο να δούμε τι θα φτιάξουμε για μεσημεριανό!!!Χμμμ.. έχει μείνει λίγο χοιρινό φούρνου από χθες. Και εδώ μου έρχεται η ιδέα.. μια απλή συνταγή με υλικά που λίγο πολύ, όλοι έχουμε στη διάθεσή μας..

Επειδή το μάτι είναι αχόρταγο, έλεγαν οι γιαγιάδες, από τις γιορτές μας περισσεύουν πολλά πράγματα που βαριόμαστε να τρώμε τα ίδια. Έτσι, βρίσκουμε λύσεις και δημιουργούμε καινούργια φαγητά !!! #Δενπεταμετιποτα #περισσεύματα

Μία συνταγή με σπιτικό φύλλο, δύο είδη κρέατος και άλλα θρεπτικά συστατικά..Ελπίζω να τη δοκιμάσετε!* Φυσικά μπορείτε να βάλετε όποιο είδος κρέατος επιθυμείτε εσείς.

Αν υπάρχει μία πίτα που να αντιπροσωπεύει τον χαρακτήρα της Κεφαλονιάς, αυτή είναι η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα: λεβέντικη, πλούσια, αρωματική, φτιαγμένη με μεράκι και ένταση – όπως και οι Κεφαλονίτες.Η γέμισή της δεν είναι τυχαία. Τράγιο κρέας ή συνδυασμός τράγιου και μοσχαρίσιου, από την Αγία Δυνατή, σοταρισμένα και ψιλοκομμένα, ενισχυμένα με ρύζι, ντόπιο λάδι, κεφαλοτύρι από την Πύλαρο, μυρωδικά και μπαχαρικά: σάψιχο, ρίγανη, μπαχάρι, κανέλα. Κάθε μπουκιά είναι μια γευστική ωδή στην αγροτική ψυχή του νησιού.Η παραδοσιακή ζύμη απλή, αλλά περήφανη: αλεύρι, λάδι, ξύδι και νερό, που αγκαλιάζει τη γέμιση και την ψήνει ώσπου να χρυσαφίσει και να μοσχοβολήσει το σπίτι.Δεν είναι πίτα της βιασύνης. Είναι πίτα της Κυριακής, της γιορτής, του πανηγυριού. Εκεί που η γιαγιά έχει πάρει το τσικάλι, το κοκκάλινο μαχαίρι, και τα λέει με τον φούρνο.

Θα σας περιγράψω και μια άλλη εκδοχή της κρεατόπιτας που έχει τις ρίζες της στην Βόρεια Ήπειρο. Δεν βρήκα κανέναν μέχρι τώρα, από όσους την έχουν δοκιμάσει, να πει πως δεν του άρεσε!!!Λίγα μυστικά ακόμαΜην βάλετε τυρί, συνηθισμένοι απ’ τις υπόλοιπες πίττες που φτιάχνουμε. Θα απορείτε τώρα αλλά η τελική γεύση που θα πάρει η πίττα θα σας εκπλήξει! Ήδη θα απολαύσετε την υπέροχη μυρωδιά που θα πάρει το κρέας όταν ψηθεί, αλλά στο τελικό αποτέλεσμα, μεγάλο ρόλο θα παίξουν και οι κρόκοι αυγών που θα βάλετε από πάνω! Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κρεατόπιτα Κεφαλλονίτικη της κυρίας Μαρίνας. Εκπληκτική γεύση, ενός πλήρες γεύματος με κρέας, ζύμη και πολλά μπαχαρικά που ειλικρινά θα θέλετε να ξαναπροσφέρετε στους συγγενείς και φίλους σας.Λίγα μυστικά ακόμαΗ κυρία Μαρίνα που αναφέρω είναι η λατρεμένη Κεφαλλονίτισσα μητέρα μου η οποία με μύησε στα μυστικά της παρασκευής αυτής της πίτας. Μην σας φοβίζουν τα πολλά μπαχαρικά των υλικών. Γίνεται πεντανόστιμη και ειλικρινά σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα. Καλή επιτυχία.

Δεν υπάρχουν λόγια για αυτή την κρεατόπιτα. Είναι για μένα το πιο ωραίο φαγητό που υπάρχει! Δεν είναι μόνο ότι την έφτιαχνε η γιαγιά μου (νόνα) που ήταν από την Ιθάκη και μου θυμίζει ωραίες στιγμές. Είναι η ελαφριά γεύση της, χωρίς πολύ κρέας, κι εκείνο το φύλλο...αχ εκείνο το φύλλο!.. Λεπτό και τραγανό, τόσο λαχταριστό που μπορεί και να κλέψω από το διπλανό πιάτο! Παραδοσιακή συνταγή της Ιθάκης. Λίγο μπελαλίδικη, αφού απαιτεί άνοιγμα φύλλου, αλλά αν αυτό το φαγητό δεν αξίζει λίγη κούραση, δεν αξίζει κανένα! Η νόνα μου, με το περίσσευμα της ζύμης, ζύμωνε "τα παιδάκια της πίτας", κάτι σαν κουλουράκια με παρμεζάνα και φέτα και μας ξεγέλαγε εμάς τα παιδιά, μέχρι να καθίσουν όλοι στο τραπέζι. Αλλιώς, της χαλούσαμε την πίτα, κλέβοντας φύλλο από τα πλαϊνά του ταψιού. Ευχαριστώ την μανούλα μου που βοήθησε σήμερα. Χωρίς εκείνη δεν θα τα κατάφερνα.#ανάμνηση

Εδώ και λίγο καιρό στοίχειωνε την κατάψυξη μου λίγο αρνάκι που είχε περισσέψει από ένα τραπέζι που είχα κάνει, το οποίο είχα ψήσει σε χυμό από εσπεριδοειδή και μπόλικο αρισμαρί... να το φάμε έτσι ούτε συζήτηση.... να το πετάξω πάλι λυπόμουν... Ως βέρα Ηπειρώτισσα μια ήταν η λύση... Πίτα!! Kαι ιδού...Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούμε να βάλουμε λιγότερη περισσότερη ή καθόλου φέτα αυξομειώνοντας τα υπόλοιπα τυριά.Αν θέλουμε να την κάνουμε ακόμη πιο αμαρτωλή (λες και δεν φτάνει τόσο!!) αντικαθιστούμε το γιαούρτι με αντίστοιχη ποσότητα κρέμας γάλακτος.Τρώγεται ως κυρίως ή ως πρώτο πιάτο. Είναι εξαιρετική και την επόμενη μέρα.#ΜηνΤοΠετάς