Όταν έχετε κάποια αμφιβολία, προσθέστε σοκολάτα!!!“When in Doubt, Add Chocolate”... Σαν τίτλος των “New Work Times” (του ειδικού ένθετού τους για φαγητό, φυσικά) μου φάνηκε πολύ πετυχημένος.. Και αυτή ακόμα η αμερικάνικη εφημερίδα, η τόσο προσεκτική πάντα στο να υποστηρίζει μία υγιεινή διατροφή, κάποιες φορές αφήνεται και αυτή να παρασυρθεί. Και με ποιόν τρόπο!!! Σκεφθείτε, μόνο, σε τι κολασμένα αμαρτωλές διεξόδους μας προτρέπει....Απόλυτα αφημένος να παρασυρθώ στην “αμαρτία”, διαβάζω ότι η συνταγή είναι από το βιβλίο μαγειρικής της Karen DeMasco“The Craft of Baking” που η περιγραφή του και μόνο υπόσχεται τόσα πολλά από αυτά που έχω αφήσει πίσω μου από την εποχή της νεανικής κραιπάλης“... η αχαλίνωτη και δημιουργική φαντασία σου”, “... μια καθαρή, γνωστή μυρωδιά ”, “... να σε βυθίσει σε πελάγη απόλαυσης”, και άλλες τέτοιες περιγραφές που ήταν επόμενο να σκεφθώ“γιατί όχι; Πάνε τόσα χρόνια που δεν έχω καν δοκιμάσει....”Πριν τη δοκιμάσετε εσείς, σας προειδοποιώ, είναι πραγματική βόμβα. Από την άλλη, το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό, ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχω φάει ποτέ μου. Ασφαλώς αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσει κανείς.Recipe by ggr

“Γλυκάκια – εργαλεία” για όλες τις περιστάσεις, τα muffins. Για δεκατιανό στο σχολείο, για snack στο διάλειμμα του γραφείου, για τον απογευματινό καφέ, ακόμη και για ένα ελαφρύ βραδινό ή για να ...“τσιμπάς κάτι” όλες τις ώρες, εάν είναι αλμυρά. Όταν μάλιστα αναδείξετε το άρωμά τους προσθέτοντας ώριμες μπανάνες και ενισχύσετε τη γεύση τους με “δοκιμασμένες συνταγές” όπως η προσθήκη nutella, τότε απογειώνονται πραγματικά.Λίγα μυστικά ακόμαΗ συνταγή έχει ανάμεσα στα υλικά της, τόσο baking powder, όσο και σόδα. Και αυτό επειδή η ύπαρξη αρκετών όξινων υλικών (γάλα, μπανάνα, κακάο) ανατρέπει την ισορροπία που θα επέτρεπε στο baking powder να φουσκώσει κανονικά (ικανοποιητικά) το μείγμα, και συνεπώς πρέπει να εξουδετερώσουμε αυτή την παραπανίσια οξύτητα, προσθέτοντας επιπλέον σόδα (διότι το baking powder έχει ήδη μία ποσότητα μέσα στη σύνθεσή του).Η προσθήκη του αλευριού (και, μαζί του, του baking powder και της σόδας) γίνεται κοσκινίζοντάς τα. Με τον τρόπο αυτό διασφαλίζουμε ότι οι δύο αυτοί παράγοντες φουσκώματος αναμειγνύονται ομοιόμορφα με το αλεύρι (σε κάποιες μάλιστα συνταγές μπορεί να δείτε να λένε“κοσκινίζουμε τρεις φορές αυτά τα υλικά”, ακριβώς για να διασφαλισθεί ότι θα αναμειχθούν κ α λ ά και ο μ ο ι ό μ ο ρ φ α), κάτι που θα επιτρέψει στις φυσαλίδες αέρα που θα δημιουργηθούν να φουσκώσουν ομοιόμορφα το γλυκό. Το κοσκίνισμα όμως γίνεται και για ένα άλλο λόγοΓια καλύτερη ο ξ υ γ ό ν ω σ η του μείγματος των στερεών υλικών αφού, με το κοσκίνισμα αραιώνουν οι μικροκόκκοι του αλευριού, μπαίνει ανάμεσά τους οξυγόνο που στη συνέχεια θα ευνοήσει την καλύτερη δέσμευση των υγρών, θα βελτιώσει το φούσκωμα με αποτέλεσμα πιο φουσκωμένα και σπογκώδη muffins. Βέβαια, ο κανόνας αυτός ισχύει για όλα τα είδη μειγμάτων και ζυμών, ιδιαίτερα για στο ψωμί βοηθάει να πάρουμε ένα καλά φουσκωμένο ψωμί με αφράτη, “κυψελωτή” (τη λένε έτσι;) ψίχα.Το ανακάτεμα των υλικών γίνεται χωριστά για τα στεγνά και τα υγρά (ή καλύτερα, εκείνα που έχουν υγρασία). Ο λόγος είναι ότι θέλουμε να αποφύγουμε την πρόωρη επαφή της σόδας με κάποιο υγρό στοιχείο, γιατί τότε θα άρχιζε από νωρίς η δραστηριοποίησή της (παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο σχηματίζει φυσαλίδες, που με τη σειρά τους φουσκώνουν το μείγμα).Όταν πια ενώσουμε τα μεν με τα δε, ανακατεύουμε λίγη ώρα, ακριβώς για τον ίδιο λόγο, για να μπει γρήγορα το γλυκό στις φόρμες και στον φούρνο πριν προλάβουν να σχηματισθούν οι φυσαλίδες που θα το φουσκώσουν. Αυτό πρέπει να γίνει μέσα στον φούρνο, όπου η θερμότητα θα σφίξει το φουσκωμένο γλυκό και οι φυσαλίδες θα παραμείνουν μόνιμα “παγιδευμένες” εκεί μέσα.Για να ανακατευθεί, όμως, σε λίγο χρόνο, πρέπει οι κινήσεις μας να είναι γ ρ ή γ ο ρ ε ς και δ υ ν α τ έ ς, να ανακατεύουν, να έχουν αποτέλεσμα. Να γιατί «ανακατεύουμε με “γεμάτες” και γρήγορες κινήσεις για καμιά 10ριά φορές, όχι περισσότερο». Στην πραγματικότητα, 10 φορές μόνο μπορεί να αποδειχθούν πολύ λίγες για να ενωθούν σωστά τα υλικά, ας είναι και 15, θέλω να δείξω ότι πρέπει να κινηθείτε γρήγορα.Το ελάχιστο αλάτι το προσέθεσα όσο πιο αργά μπορούσα, στο τέλος της διαδικασίας ανάμειξης των υλικών, για να μην έρθει νωρίτερα σε επαφή με το baking powder. Αν και αυτό ισχύει για τη μαγιά της μπύρας… Δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι είναι απαραίτητο και με τις χημικές μαγιές (γιατί, τι είναι το baking powder;), καλύτερα όμως να είμαι από την πλευρά της ασφάλειας...Οι συνταγές προτείνουν συνήθως οι θήκες για τα muffins να γεμίζουν μέχρι τα 2/3 του ύψους τους. Εμένα όμως μου αρέσει τόσο αυτός ο “τρούλος” που σχηματίζεται όταν φουσκώνουν (το σχήμα τους όταν βγούν από τις φόρμες μου θυμίζει έντονα μανιτάρι...) που γεμίζω τις φόρμες μέχρι επάνω, μέχρι μισό εκατοστό από το χείλος. Το γεγονός μάλιστα ότι χρησιμοποιούμε ταψάκι με ενσωματωμένες 12 φόρμες, αποκλείει το ενδεχόμενο να ξεχειλίσει το μείγμα κατά το φούσκωμα και να χυθεί, λερώνοντας τον φούρνο.Θα μπορούσε κανείς, αντί να λιώσει την μπανάνα με το πιρούνι και να την ενσωματώσει ομοιόμορφα στο μείγμα, ανακατεύοντάς την με τα υπόλοιπα υγρά υλικά (οπότε και έχει μία γεύση και άρωμα μπανάνας διάχυτα σε όλο το γλυκάκι, σε κάθε δαγκωματιά), να την κόψει σε μικρά κομματάκια, να τα ενώσει και αυτά με τα υπόλοιπα (υγρά πάντα) υλικά και με τον τρόπο αυτό το άρωμα της μπανάνας θα είναι διάχυτο σε όλο το γλυκό, την μπανάνα όμως θα “την συναντάς” σε κάποιες δαγκωματιές μόνο.

Ποιο είναι το κεντρικό δίδαγμα στην ιστορία του Κοντορεβυθούλη; Ότι όλοι, ανεξάρτητα από το “μπόι” και το εκτόπισμά μας, μπορούμε να πετύχουμε χάρη στη δύναμη του μυαλού μας, στην ευστροφία και την προσπάθειά μας. Αν είμαστε υπομονετικοί, με καθαρό μυαλό, αν έχουμε αλληλεγγύη.Δείτε όμως, τώρα, τι μας λέει «πίσω από τις γραμμές» ο Κοντορεβυθούλης: Μας εξηγεί πόση σημασία έχουν ακόμη και τα ψίχουλα του ψωμιού, ότι δεν πρέπει να σπαταλούμε τα τρόφιμα που περισσεύουν, ανακυκλώνουμε κάθε τι που μπορεί να ανακυκλωθεί! Αυτό όμως ήταν ένα προηγούμενο contest (#ΜηνΤο Πετάς), με το τωρινό τι κάνουμε;Και αν ο Κοντορεβυθούλης δεν ήταν και τόσο κοντός; Αν η αδυναμία του δεν ήταν άλλη από το να καταφέρει να επιτέλους μαγειρέψει έστω και ένα απλό αυγό μάτι; (με τα βραστά, κάαααπως τα κατάφερνε). Αν ήταν ένας άσχετος με τη μαγειρική που, με προσπάθεια όλα αυτά τα χρόνια και με βοήθεια από όλες εσάς, σιγά-σιγά έφθασε να φτιάχνει κουραμπιέδες, να έχει μαρμελαδοποιήσει σχεδόν οτιδήποτε, να φτιάχνει risotto από κουνουπίδι και mousse από ψαχνό μπακαλιάρου, να γεμίζει ελιές με κιμά (τι έργο Θεέ μου και εκείνο!!!) ή να ανοίγει φύλλο τσιγαρόχαρτο (καλά, ας μην υπερβάλουμε, ας είναι καλά τα έτοιμα...)Σήμερα, ο “Κοντορεβυθούλης” των Συνταγών της Παρέας (ελάχιστος φόρος τιμής στο site-δάσκαλο) θα σας φτιάξει μία συνταγή που, ναι, θα έχει #ψίχουλα, αλλά δεν πρόκειται να αφήσετε κανένα να πέσει κάτω. Πάμε στοίχημα;Κακόμοιρα πουλάκια.....

Βελούδινο παγωτό φράουλα.Λίγα μυστικά ακόμαΗ συνταγή είναι του Γ.Λουκάκου εγω πρόσθεσα και 2 βανίλιες (δεν το αναφέρει στη συνταγή του) για τον φόβο της μυρωδιάς από τους κρόκους. Λογικά θα μπορεί η συνταγή να γίνει και χωρίς παγωτομηχανή (όπως σε όλα τα παγωτα) απλά χτυπώντας το παγωτό από τη στιγμή που θα μπει κατάψυξη ανα ½ ή 1 ώρα για να αφρατευει και να αποφευχθούν οι κρυστάλλοι τουλάχιστον 3 φορές

Η αρχική ιδέα βασίστηκε στη συνταγή που είχε ανεβάσει η tahitian για παγωτό-κορμό αλλά επειδή ήθελα να φτιάξω κάτι που να θυμίζει το παγωτό Pino Pinguino που φτιάχνεται με πραλίνα φουντουκιού, άλλαξα το γλάσο...Ένα θα σας πω,το έβγαλα μετά από τραπέζι σε φίλους μαζί με μια από τις πιο γνωστές σοκολατίνες διάσημου ζαχαροπλαστείου και όλοι επέλεξαν το δικό μου γλυκό..εννοείται ότι καταχάρηκα για αυτό!😇 Φτιάξτε το κι εσείς λοιπόν και ετοιμαστείτε για αποθέωση!

Ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε την ημέρα σας, όταν θέλετε κάτι λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο σας.Αυτό κάναμε κι’ εμείς τις προάλλες, σαν ήρθε από τα Χανιά η Ελένη. Και πεθύμησε καφεδάκι και παρέα. Μαζευτήκαμε λοιπόν έξι-επτά, στα πόδια της Ακρόπολης, στο καφέ Θησείο και ευχαριστηθήκαμε το καφεδάκι μας, μαζί με φέτες από αυτό το νόστιμο γλυκό ψωμί με άρωμα κανέλας. Αλλά και άλλες νοστιμιές. Που αν θέλετε να δείτε από πιο κοντά μπείτε εδώ!Εγώ ψηφίζω ρακόμελο, αλλά αυτό είναι μία άλλη ιστορία…Λίγα μυστικά ακόμα[1]Αυτό το “πασπάλισμα” στην πραγματικότητα δεν ήταν πασπάλισμα. Το εύθρυπτο μείγμα της μαργαρίνης με τη ζάχαρη και την κανέλα ήταν αρκετά μαλακό και, παρ’ ότι το άφησα και κάποια λεπτά στην κατάψυξη, δεν πάγωσε τόσο που να μπορείς να το πασπαλίσεις. Έτσι, έκοβα πολύ μικρά κομματάκια και τα έριχνα πάνω στη επιφάνεια του γλυκού, Αυτό ήταν και το μόνο ψιλο-μπελαλίδικο σημείο της όλης ετοιμασίας.Ο σωστός τρόπος για την παρασκευή ξινόγαλου θα ήταν να το πάρουμε σαν παράγωγο της διαδικασίας μετατροπής κρέμας γάλακτος σε βούτυρο, με συνεχές χτύπημα με mixer, οπότε και θα χωρίζονταν τα λιπαρά και θα γίνονταν βούτυρο και, σαν παραπροϊόν θα παίρναμε ένα υγρό που είναι το ξινόγαλο, το αποβουτυρωμένο γάλα, αυτό που αγγλοσάξονες ονομάζουν “buttermilk”. Διαδικασία πιο δύσκολη (θέλει ένα 15λεπτο καλό χτύπημα και στη συνέχεια αφαίρεση του ξινόγαλου πιέζοντας μέσα από σήτα) αλλά και με μικρή απόδοση, αφού από 250 γραμμάρια κρέμας γάλακτος μπορούμε να περιμένουμε να πάρουμε 130 ml ξινόγαλο και περίπου 90 γραμμάρια βούτυρο.

Ένα παραδοσιακό γλυκό, το οποίο δεν είχα δοκιμάσει ποτέ. Με εξέπληξε ευχάριστα γιατί μου θυμίζει γαλακτομπούρεκο, το οποίο είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά.

Μία πανεύκολη συνταγή για παγωτό που θα λατρέψετε όπως κι εγώ! Οικονομικό, εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο! Καλύτερο από το γνωστό του εμπορίου!Λίγα μυστικά ακόμαΕγώ στη συγκεκριμένη ποσότητα παγωτού βάζω 1,5 πακέτο και το υπόλοιπο μισό το χρησιμοποιώ για στόλισμα. Μπορείτε να βάλετε ό,τι άλλο θέλετε μέσα, όπως merenda, σταγόνες σοκολάτας ή ακόμη και φρούτα. Γίνεται και φανταστική τούρτα παγωτό αν φτιάξετε μία βάση τύπου cheesecake στην ειδική φόρμα με τριμμένα oreo στο μπλέντερ και λιωμένο βουτυράκι. Τη βάζετε στο ψυγείο να σταθεί λίγο, και μετά προσθέτετε το μείγμα του παγωτού να παγώσει εκεί. Την έφτιαξα σε γενέθλια και δεν έμεινε ούτε μπουκίτσα!*Ευχαριστώ τη φίλη μου τη Μαρίνα για τη συνταγή της μαμάς της.

Σοκολατένια cupcakes γεμισμένα με σοκολατόκρεμα. ΣΟΚΟΛΑΣΗ λέμε!!!Λίγα μυστικά ακόμαΕγώ δεν τα γέμισα έβαλα την κρέμα από πάνω αλλά ήταν εξίσου νόστιμα!!!! Πρέπει να τα δοκιμάσετε οπωσδήποτεεεεεεεε!!!!!!!

-Μία πανεύκολη βασική συνταγή για αφράτο παγωτό χωρίς παγωτομηχανή!!!-Επίσης μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και ως γέμιση στη συνταγή μου "Σπιτικά παγωτίνια σάντουιτς" που σας έχω δώσει εδώ -> (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3225598-spitika-pagotinia-santouits)-Μπορείτε επίσης να της δώσετε κάθε φορά που τη φτιάχνετε και μία διαφορετική γεύση προσθέτοντας 1 ή 2 υλικά ακόμη!!!ΜΕΡΙΚΕΣ ΔΙΚΕΣ ΜΟΥ ΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΕΣ ΙΔΕΕΣ ΕΙΝΑΙ....-Χτυπήστε μαζί στο 2ο μείγμα της συνταγής και μία κουταλιά της σούπας κανέλα και φτιάξτε "Παγωτό κανέλα"-Χτυπήστε μέσα στο 2ο μείγμα της συνταγής 2γρ. σκόνη μαστίχας και 5γρ σαλέπι ανακατεμένο με 40γρ φρέσκο γάλα και φτιάξτε Υπέροχο "Παγωτό καϊμάκι" Αν δε βρείτε σκόνη μαστίχας τότε σπάστε στο γουδί 2γρ. μαστίχα με 1κ.σ ζάχαρη (τη ζάχαρη τη θέλουμε να βοηθήσει ώστε να γίνει τελείως σκόνη η μαστίχα)-Στο έτοιμο μείγμα του παγωτού προσθέστε μερικά σπασμένα μπισκότα της επιλογής σας ή και ότι σας έχει μείνει στο ντουλάπι σας (π.χ απλά μπισκοτάκια βανίλιας ή με κομματάκια σοκολάτας ή με ξηρούς καρπούς, ή κανέλας ή γεμιστά σε οποιασδήποτε γεύση ή βάλτε και κουλουράκια που σας έχουνε ξεμείνει) και φτιάξτε ένα σούπερ "Παγωτό cookies"-Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε μέσα στο έτοιμο μείγμα 1 με 2 χούφτες ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ή και καραμέλες γεύσης που αγαπάτε καλά σπασμένες στο γουδί.-Επίσης μπορείτε να ανακατέψετε δημητριακά με μέλι ή σοκολάτας που τρώνε τα παιδιά σας με το πρωινό τους!-Βάλτε το έτοιμο μείγμα σε στρώσεις μέσα στο μπολ της κατάψυξης και ενδιάμεσα σκορπίστε κάποιο γλυκό του κουταλιού (Αν το γλυκό όμως είναι σε μεγάλα κομμάτια π.χ πορτοκάλι τότε ψιλοκόψτε το)-Μπορείτε επίσης στο έτοιμο μείγμα να ρίξετε τρούφα σοκολάτας ή κουβερτούρας ή και χρωματιστή τρούφα!-Τέλος μπορείτε να αρωματίσετε το μείγμα προσθέτοντας ακόμη 1κ.γ από κάποιο άλλο εκχυλίσμα (π.χ. πικραμύγδαλο) ή να προσθέσετε μέσα λίγο ξύσμα εσπεριδοειδών( π.χ. πορτοκάλι, λεμόνι, περγαμόντο, μανταρίνι.... )-Μπορείτε να κάνετε επίσης και συνδυασμούς από τις ιδέες που σας δίνω...-Γενικά αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και δημιουργήστε τις δικές σας αγαπημένες γεύσεις έχοντας ως βάση... Μόνο μία συνταγή!!!!

Υπέροχα αρώματα από μαστίχα, μαχλέπι και βανίλια . Είτε περίσσεψε από το Πάσχα τσουρέκι ή αν το λιγουρευτήκατε, είναι ένα δροσερό καλοκαιρινό γλυκό που δεν σε αφήνει αδιάφορο. #ΜηνΤοΠετάς #περισσεύματα

Ένα πρωτότυπο παγωτό για όσους λατρεύουν το άρωμα καρύδας!Λίγα μυστικά ακόμαΜη φοβηθείτε ότι θα φάτε ωμά αυγά, γιατί αν προσέξετε στη συνταγή αυτή, όπως και σε πολλές άλλες συνταγές παγωτών, τα αυγά παστεριώνονται κι έτσι δεν υπάρχει φόβος μικροβίων. Ούτε και στη γεύση τα καταλαβαίνουμε καθόλου, απλά χρησιμοποιούνται για να τα κάνουν τα παγωτά πιο αφράτα.