Gourmet Φιλέτο Ταρτάρ (tartare) αλα Pandespani
Το ταρτάρ (steak tartare ή fillet americain), για όσους τυχόν δεν γνωρίζουν, είναι ένα μπιφτέκι από ωμό φιλέτο μοσχαριού αναμεμιγμένο με ποικιλία υλικών όπως κρεμμύδι, κάπαρη, αντζούγα, διαφορες σάλτσες και ωμό αυγό.Άν αυτή η συνοπτική περιγραφή σας φαίνεται απωθητική, μόλις έχετε χάσει την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα από τα πλέον gourmet πιάτα στη διεθνή κουζίνα. Άν αντιθέτως σας προκαλεί, προετοιμαστείτε για ένα γευστικό ταξίδι χωρίς τέλος...Συνοπτικά η φιλοσοφία της συνταγής ταρτάρ από το blog Pandespani, είναι να είναι ελαφριά και σχετικά πικάντικη, χρησιμοποιώντας τα λιγότερα δυνατόν υλικά ώστε να αναδείξουμε τη γεύση ενός πρώτης ποιότητας καλοσιτεμένου μοσχαρίσιου φιλέτου (3 εβδομάδων σίτεμα περίπου) που προτείνουμε. Η κύρια κατεύθυνση δημιουργίας πικάντικης γεύσης στη συνταγή, αλα pandespani, προέρχεται από τον συνδυασμό μουστάρδας, αντζούγας και κάπαρης, κρατώντας υποτονικό το φρέσκο κρεμμύδι. Ταυτόχρονα αποφεύγουμε δόκιμα συστατικά που όμως κατά τη γνώμη μας θα την "βάραιναν" (σκόρδο, ξερό κρεμμύδι ή μαγιονέζα) και άλλα που θα καπέλωναν τη λεπτή αιχμηρή γεύση (ξύδι, cognac ή whisky).Δοκιμάστε την ως "συνταγή βάσης" και παίξτε με τις αναλογίες από κει και πέρα, ανάλογα με τη γεύση σας.Η διαδικασία ολοκληρώνεται στο τραπέζι, όπου ο κάθε τυχερός καλεσμένος σπάει τον κρόκο με το πηρούνι του και ανακατεύει το ταρτάρ μ' αυτόν, προσθέτοντας κατ' επιλογή κάποια απ' τα έξτρα υλικά συμβάλλοντας έτσι ενεργά στην ιεροτελεστεία μιας βραδυάς ταρτάρ γαστρονομίας.
Λίγα μυστικά ακόμα
Για όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με την ιστορική προέλευση της συνταγής μύθου, το σίτεμα του φιλέτου και τις τηγανητές πατάτες που θα συνοδεύσετε το ταρτάρ επισκεφθείτε μας στο pandespani.com, το blog με τις αυθεντικές και δοκιμασμένες gourmet συνταγές και αναζητείστε τα σχετικά άρθρα.
Gourmet Φιλέτο Ταρτάρ (tartare) αλα Pandespani
Το ταρτάρ (steak tartare ή fillet americain), για όσους τυχόν δεν γνωρίζουν, είναι ένα μπιφτέκι από ωμό φιλέτο μοσχαριού αναμεμιγμένο με ποικιλία υλικών όπως κρεμμύδι, κάπαρη, αντζούγα, διαφορες σάλτσες και ωμό αυγό.Άν αυτή η συνοπτική περιγραφή σας φαίνεται απωθητική, μόλις έχετε χάσει την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα από τα πλέον gourmet πιάτα στη διεθνή κουζίνα. Άν αντιθέτως σας προκαλεί, προετοιμαστείτε για ένα γευστικό ταξίδι χωρίς τέλος...Συνοπτικά η φιλοσοφία της συνταγής ταρτάρ από το blog Pandespani, είναι να είναι ελαφριά και σχετικά πικάντικη, χρησιμοποιώντας τα λιγότερα δυνατόν υλικά ώστε να αναδείξουμε τη γεύση ενός πρώτης ποιότητας καλοσιτεμένου μοσχαρίσιου φιλέτου (3 εβδομάδων σίτεμα περίπου) που προτείνουμε. Η κύρια κατεύθυνση δημιουργίας πικάντικης γεύσης στη συνταγή, αλα pandespani, προέρχεται από τον συνδυασμό μουστάρδας, αντζούγας και κάπαρης, κρατώντας υποτονικό το φρέσκο κρεμμύδι. Ταυτόχρονα αποφεύγουμε δόκιμα συστατικά που όμως κατά τη γνώμη μας θα την "βάραιναν" (σκόρδο, ξερό κρεμμύδι ή μαγιονέζα) και άλλα που θα καπέλωναν τη λεπτή αιχμηρή γεύση (ξύδι, cognac ή whisky).Δοκιμάστε την ως "συνταγή βάσης" και παίξτε με τις αναλογίες από κει και πέρα, ανάλογα με τη γεύση σας.Η διαδικασία ολοκληρώνεται στο τραπέζι, όπου ο κάθε τυχερός καλεσμένος σπάει τον κρόκο με το πηρούνι του και ανακατεύει το ταρτάρ μ' αυτόν, προσθέτοντας κατ' επιλογή κάποια απ' τα έξτρα υλικά συμβάλλοντας έτσι ενεργά στην ιεροτελεστεία μιας βραδυάς ταρτάρ γαστρονομίας.
Λίγα μυστικά ακόμα
Για όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με την ιστορική προέλευση της συνταγής μύθου, το σίτεμα του φιλέτου και τις τηγανητές πατάτες που θα συνοδεύσετε το ταρτάρ επισκεφθείτε μας στο pandespani.com, το blog με τις αυθεντικές και δοκιμασμένες gourmet συνταγές και αναζητείστε τα σχετικά άρθρα.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Προετοιμασία και σημεία προσοχήςTo ταρτάρ συνήθως γίνεται 15-30 λεπτά πριν σερβιριστεί αλλά μπορεί να είναι έτοιμο έως και μια ώρα πριν σερβιριστεί, όχι περισσότερο. Βγάζετε το φιλέτο απ' το ψυγείο μισή ώρα πριν κάνετε το ταρτάρ και το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας.
- 2
Ετοιμασία υλικώνΨιλοκόβετε όλα τα υπόλοιπα υλικά που αναφέρονται και κρατάτε τους κρόκους των αυγών χωριστά για το τέλος. Επίσης κρατήστε μικρές επιπλέον ποσότητες από τα υλικά μίξης για το σερβίρισμα στο τραπέζι.
- 3
Ετοιμασία κρέατοςΚόβετε το φιλέτο με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε όσο το δυνατόν λεπτότερες φέτες (περίπου μισού εκατοστού), μετά τις φέτες σε λωρίδες και στη συνέχεια όλο μαζί ξανά και ξανά σε κομματάκια. Ξεκινήστε το κόψιμο του κρέατος νωρίτερα, αν το κάνετε πρώτη φορά ή αν δεν είστε ιδιαίτερα εξοικειωμένοι με τα μαχαίρια. Με λίγη εξάσκηση και εμπειρία αυτή η δουλειά παίρνει 5-10 λεπτά.
- 4
Μίξη υλικώνΒάζετε το κρέας και όλα τα υλικά (πλην των αβγών) σε μπώλ και ανακατεύετε καλά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας 2 κουτάλια.
- 5
Δημιουργία ταρτάρΑφού το μίγμα μείνει 2-3 λεπτά, παίρνετε μια ποσότητα με το κουτάλι και την τοποθετείτε σε κάθε πιάτο σχηματίζοντας ένα κυλινδρικό μπιφτέκι. Πιέζετε ελαφρά με το κουτάλι στο πάνω μέρος και δημιουργείτε μια κοίλη επιφάνεια μέσα στην οποία βάζετε τον κρόκο.
- 6
ΣερβίρισμαΠασπαλίζετε γύρω απ' το ταρτάρ τον μαϊντανό και σερβίρετε με ζεστές τηγανιτές πατάτες, έχοντας χωριστά τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά για χρήση κατά βούληση.
Παρόμοιες συνταγές
-
Σπιτική σως ταρτάρ Σπιτική σως ταρτάρ
Για συνοδεία ψαρικών και όχι μόνο έφτιαξα με λίγα υλικά μια απλή και εύκολη σπιτική σως ταρτάρ.
-
Sauce Tartar (Σάλτσα Ταρτάρ) Sauce Tartar (Σάλτσα Ταρτάρ)
Μία πολύ νόστιμη σάλτσα, με βάση (και κύριο συστατικό) τη μαγιονέζα.Λίγα μυστικά ακόμαΤαιριάζει εξαιρετικά με κρύα κρέατα. Εξαιρετικά !! Η Λουίζα, δοκιμάζοντάς την, πιστεύει ότι θα πηγαίνει πολύ με γαρίδες, καραβίδες, κανένα... αλανιάρη αστακό. Μου είπε μάλιστα πως έχει κάτι γαρίδες στη κατάψυξη και σκέφτεται το βράδυ να τις ...”θυσιάσει” στον Ποσειδώνα, με όλες τις τιμές που του αξίζουν, δήθεν για να τον εξευμενίσουμε για μία άλλη συνταγή, για spaghetti με τις αγαπημένες του θακάσσιες ανεμώνες !!Είπε, επίσης, πρέπει να είναι μία πολύ καλή γέμιση για ταρτάκια, που τα προσφέρεις σε μπουφέ, ή στην αρχή, όταν έρχονται φίλοι για φαγητό. Ξέρει κανείς τι είναι αυτό το “starter” που λέει ? Δεν ρώτησα την ίδια, να μη δείξω ότι δεν ξέρω, κι’ όλας.....
-
Κροκέτες ψαριού με Σάλτσα Ταρτάρ C&G Κροκέτες ψαριού με Σάλτσα Ταρτάρ C&G
Έχουμε ιδιαίτερη αδυναμία στα ψάρια. Φρέσκα, κατεψυγμένα ή ακόμα και σε… ψαροκροκέτες όταν ο χρόνος πιέζει.Η προσθήκη μιας πανεύκολης σάλτσας βασισμένη στην σάλτσα ταρτάρ (τροποποιημένη) έρχεται να δώσει μια υπέροχη γεύση σε ένα χορταστικό μεν αλλά χωρίς εντάσεις πιάτο.Όλα πάνω στη φιλισοφία ότι ακόμα και τα γρήγορα φαγητά στα οποία μπορεί περιστασιακά να καταφύγουμε μπορούν να βελτιωθούν με λίγη φαντασία και 5 λεπτά χρόνου. 😉#cg #κροκέτες #σάλτσες #οικονομικά
-
Σπιτική σάλτσα Tartar (Ταρτάρ) Σπιτική σάλτσα Tartar (Ταρτάρ)
Η σάλτσα αυτή συνοδεύει το γνωστό fish & chips στην Αγγλία. Η κόρη μου είχε φαγωθεί να βρω τη συνταγή και να τη φτιάξω. Συνοδεύει υπέροχα πατάτες, ψάρι , κρέας αλλά είναι ωραιότατη και σε σάντουιτς
-
Steak Tartare (Στέικ Ταρτάρ)! Steak Tartare (Στέικ Ταρτάρ)!
Μια αγαπημένη συνταγή αλλά απολαύστε υπεύθυνα! 🙃😉🥰
-
Σάλτσα ταρτάρ νηστίσιμη Σάλτσα ταρτάρ νηστίσιμη
Γευστική και υγιεινή, νηστίσιμη σάλτσα ταρτάρ για να συνοδεύσει θαλασσινά ή για να νοστιμίσει σάντουιτς ή πατάτες. Η σάλτσα ταρτάρ είναι μια σάλτσα που περιλαμβάνει μαγιονέζα, ψιλοκομμένα τουρσιά, κάπαρη και βότανα όπως εστραγκόν ή άνηθο. Η νηστίσιμη σάλτσα ταρτάρ είναι κατάλληλη για vegan διατροφή ή για όσους έχουν χοληστερόλη υψηλή.
-
-
Tartar Dip Tartar Dip
Αυτό το Dip είναι τέλειο συνοδευτικό για τηγανιτά θαλλασινά. Το Tartar Dip μπορεί να φτιαχτεί σε λίγα λεπτά και πρέπει να μπεί στοι ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα πριν το σερβίρουμε. Μπορεί επίσης να φτιαχτεί με οποιαδήποτε μάρκα μαγιονέζας, προσθέτοντας μόνο τα υλικά για το Dip. Για όσους θέλουν μπορούν να φτιάξουν και την μαγιονέζα στο σπίτι.
theomotsenigos -
Κέφαλος ταρτάρ με κρέμα παντζάρι Κέφαλος ταρτάρ με κρέμα παντζάρι
Ανέκαθεν μου άρεσε να μαγειρεύω –για μένα και για τους ανθρώπους που αγαπώ. Η γνωριμία μου όμως με την cookpad πριν από 3,5 χρόνια, το διαρκές ...τσίγκλισμα των challenge και η επαφή με μια όμορφη κοινότητα ερασιτεχνών μαγείρων πρόθυμων να μοιραστούν τα μικρά και τα μεγάλα τους μυστικά, μου έδωσε τη γνώση αλλά και την αυτοπεποίθηση που χρειαζόταν για να δοκιμάσω φέτος για πρώτη φορά να φτιάξω μια συνταγή του ΜαστερΣεφ. Το πιάτο αυτό που απολαύσαμε με την Α. και τη ΜΧ είναι ο δικός μου τρόπος να ευχηθώ στην cookpad Χρόνια Πολλά και σε όλους μας γευστικά και κεφάτα μαγειρέματα #4
-
Ψαρομπιφτέκια με σάλτσα ταρτάρ Ψαρομπιφτέκια με σάλτσα ταρτάρ
Ξεκίνησα δοκιμες για ψαρομπιφτέκια με κατεψυγμένα ψαρια που δυσκολα γίνονται νόστιμα. Η παρουσα συνταγή είναι βασισμενη σε αυτην του Γ. Τσουλη με μικρές αλλαγές.
-
Μαυρομάτικα με ταρτάρ γιαουρτιού Μαυρομάτικα με ταρτάρ γιαουρτιού
Παρότι παραδοσιακή μέρα των οσπρίων θεωρείται η Τετάρτη, εμείς τα φτιάξαμε #Πέμπτη με βάση μία συνταγή της madame ginger. Σε ποσότητα αρκετή ώστε να έχουμε και leftovers για το περιβόητο ταπεράκι του γραφείου την επομένη.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (7)