San Jacobos de lomo con queso y pimientos

DirectoALaMesa
DirectoALaMesa @directoalamesa

Hoy vengo con una variante de los famosos Cachopos asturianos pero en esta ocasión con lomo de cerdo en lugar de ternera, pero con un resultado igual o más jugoso y algo más económico.

Os recomiendo que el lomo sea adobado ya que le aporta un sabor mayor que casa muy bien con el queso. En esta ocasión y a diferencia del cachopo no utilicé en el relleno jamón serrano para hacerlo, únicamente queso y pimientos del piquillo, de esta forma queda más ligero.

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Ingredientes

2 raciones
  1. 2 fileteslomo abierto en librillo o 4 filetes de lomo de corte clásico
  2. 2 lonchasqueso (el que más os guste)
  3. 2pimientos del piquillo abierto
  4. ----Para el rebozado:
  5. Harina
  6. 1huevo batido
  7. Pan rallado

Paso a paso

  1. 1

    Limpiamos el filete de lomo de la posible grasilla que tenga en los bordes. Con la ayuda de una piedra, masa o el culo de un vaso ablandamos el filete para dejarlo lo más fino posible. A continuación ponemos una loncha de queso encima del filete y sobre ésta un pimiento del piquillo abierto. Cerramos con el otro filete de lomo, dejando los bordes libres, de forma que el relleno quede en su interior.

  2. 2

    Pasamos el San Jacobo por harina, huevo y pan rallado y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado le damos la vuelta. Sacamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

  3. 3

    Podemos servirlo acompañado de patatas fritas, pimientos o una ensalada. Todo le va bien.

  4. 4

    Queda un plato muy jugoso y realmente bueno, con ese quesito fundido en su interior.

  5. 5

    Estoy seguro que si lo probáis lo haréis en más ocasiones. En casa nos encanta. ¿Os animáis a probar?

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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