Tortilla española con espinacas y langostinos

Primero se pelan, lavan y trocean los langostinos y las patatas. Se trocea también la cebolla y las espinacas. El ajo se pica en trozos muy pequeñitos.

En una sartén con un chorrito de aceite se pone el ajo picado y cuando empiece a hacerse se añaden las espinacas. Se rehogan unos 3 minutos a fuego medio-fuerte y se echan los langostinos troceados. Se sala. Una vez que estén los langostinos dorados, se retira la mezcla y se reserva en un plato.

En la misma sartén anterior se cubre el finde con aceite y se echan las patatas troceadas dejándolas a fuego medio durante 15 minutos mínimo. Mientras, se baten los huevos en un recipiente y se salan. Una vez que empiecen a ablandarse se añade la cebolla cortada y sal. Se deja en la sartén hasta que la patata este blanda y la cebolla un poco dorada.

Cuando esté todo cocinado, se vierte en el huevo la mezcla de espinacas y langostinos, y la mezcla de patata y cebolla. Se remueve todo bien y se prueba por si hay que rectificar de sal.

En la sartén se echa un chorrito de aceite y se calienta a fuego medio. Se echa la mezcla y se deja cuajar por ambos lados hasta que quede la tortilla sellada. Según los gustos puede estar más deshecha o más cuajada por dentro.