Primero vamos a hacer las patatas y el calabacín. Cortamos las patatas en lascas, las metemos en un recipiente apto para microondas, con un chorrito de aceite, lo justo para que las hidrate un poco, e introducimos en microondas a máxima potencia unos 6-8 minutos, id probando hasta que estén tiernas.

Hacemos el mismo proceso, pero sin añadir nada de aceite, con el calabacín, cortado en trozos con la piel, hasta que esté tierno. Reservamos.

Ahora, en una sartén grande y antiadherente salteamos con un poco de aceite de oliva la cebolleta con el puerro picados a fuego medio hasta que estén transparentes, añadimos las setas troceadas, removiendo un par de minutos (al estar ya cocinadas no necesitan casi tiempo en la sartén), añadimos las patatas y calabacín que teníamos cocidos y lo salteamos otro par de minutos, salpimentamos.

Mientras estamos con el salteado, batimos en un bol los huevos, y le añadimos el queso tierno y el azul. Ahora añadimos el salteado anterior a los huevos y mezclamos y le echamos un toque de albahaca fresca.

Dejamos que cuaje la parte inferior, como un par de minutos me bastaron. Para darle la vuelta, colocamos un plato encima o tapadera plana sin agujeros encima de la sartén y a darle la vuelta!con confianza!una vez la tengamos en el plato, la introducimos de nuevo en la sartén con cuidado por la parte cruda y dejamos que cuaje.

Ponemos de nuevo nuestra sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echamos nuestra mezcla explosiva de tortilla.

Como ya he comentado, nos gusta poco hecha, así que bastaron otros dos minutos para que alcanzara el punto, pero si la queréis más hecha, pues dejadla un poco más, con cuidado que no se queme, quizá bajando un pelín el fuego. Y lista!!